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時間：2017-08-31 09:44:09 編輯：本站整理 3578
辣椒和生姜都是我們廚房中不可或缺的食材，他們雖然不是同一個家族中的姐妹，但是都具有辣味。那么，你知道辣椒和姜可以一起泡嗎？辣椒和姜怎么腌制好吃？
可以泡一起的。
但是在準(zhǔn)備辣椒的時候不要弄掉了辣椒柄，如果辣椒柄掉了，泡菜水很容易進辣椒體內(nèi)，這樣辣椒容易壞，導(dǎo)致泡菜水變味。如果想吃姜的話最好泡嫩一點了，泡四五天就可以了。
材料：線辣椒2斤，洋姜2斤。
1、將辣椒和洋姜洗凈，放外面晾干至完全無水分。
2、注意：辣椒后面的梗最好不要摘掉，否則辣椒容易爛。
3、洋姜切成厚片，大一點的辣椒用刀切兩半，以便入味。這個時候可以將辣椒去梗。
4、用少許鹽將辣椒和洋姜腌制，放入拍碎的生姜和蒜，攪拌均勻。腌制24小時。
5、將醬油熬開，關(guān)火放糖，至醬油稍有甜味為止，然后攪拌。
6、倒掉之前腌的鹽水，找個大容器，倒入熬好的醬油，將洋姜和辣椒放在一起，讓醬油淹沒洋姜和辣椒。
7、兩大勺清油燒開，晾涼后倒入容器中，攪拌均勻。
8、蓋上容器蓋，放置二十天左右即可。每次吃的時候拿不帶水的筷子夾出放入盤中。
1、黃瓜不能和辣椒一起吃
辣椒的維生素C含量豐富,每100克中約含198毫克。黃瓜中含維生素C分解酶,黃瓜生食此酶不失活性,二者同食,則辣椒中的維生素C被破壞,降低了營養(yǎng)價值。
辣椒不能和胡蘿卜一起吃
2、胡蘿卜不能和辣椒一起吃
除含大量胡蘿卜素外，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿卜與辣椒不宜同食，否則會降低辣椒的營養(yǎng)價值。同食會發(fā)生不良的生化反應(yīng)，使相互的營養(yǎng)遭到破壞。
3、豬肝不能和辣椒一起吃
豬肝炒食或做湯不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含維生素C的蔬菜。維生素在受熱受光時易被破壞,在酸性溶液中較為穩(wěn)定(pH<4),在中性及堿性溶液中極不穩(wěn)定。特別在有微量金屬離子(如銅離子、鐵離子等)存在時更易被氧化分解,即使是微量的銅離子也能使維生素C氧化速度加快1000倍。豬肝中含銅、鐵元素豐富,每100克豬肝中含銅2.5克,鐵25毫克,能使維生素C氧化為脫氫維生素C而失去原來的功能。
4、羊肝不能和辣椒一起吃
《金匱要略》中記載:“羊肝共生椒食之,破人五臟?！睂O思邈曰:“羊肝合生椒食,傷人五臟。最損小兒,合苦笱食,病青盲,妊婦食之,令子多厄。”辣椒中富含維生素C(每100克含維生素C達198毫克),而羊肝內(nèi)含的金屬離子,可將其中的維生素C破壞殆盡,削弱了其應(yīng)有的營養(yǎng)價值。
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