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時(shí)間：2017-09-05 10:14:20 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3461
月餅回油一般需要幾天的時(shí)間，月餅的品種不同，可能時(shí)間上有些許差距。一般回油的月餅會(huì)放冰箱。那么，月餅回油要密封嗎？月餅回油敞開還是密封？
一般來(lái)說(shuō)回油現(xiàn)象需要3-5天來(lái)完成。另外回油快慢和糖漿的轉(zhuǎn)化效果有很大關(guān)系。 在家里一般烤出來(lái)的月餅首先等涼到溫?zé)岬臅r(shí)候就可以用密封袋裝起來(lái)，然后放冰箱即可。
月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖，而是果葡糖漿。它對(duì)月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關(guān)重要的作用。?
果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖混合而成的保健型淀粉糖，它是單分子結(jié)構(gòu)，因此也就更利于人體的吸收。與普通的蔗糖相比，果葡糖漿具有保濕性，能使月餅的風(fēng)味和鮮度得到更好的保持。?
要熬出優(yōu)質(zhì)果葡糖漿一般需要好幾個(gè)月的時(shí)間，加工月餅工廠每年都必須在4、5月份就開始熬制。?
為了確保餅皮質(zhì)量，如果能使用提前三個(gè)月進(jìn)行熬制（糖漿）。才能保證讓蔗糖充分轉(zhuǎn)化成為果葡糖漿，這樣才能使其成分穩(wěn)固恒定不會(huì)發(fā)生逆反反應(yīng)。
1、轉(zhuǎn)化糖漿的分量不能隨意更改，因?yàn)檗D(zhuǎn)化糖漿能夠讓廣式月餅上色均勻，回油度快和延長(zhǎng)月餅的保質(zhì)期。
2、做月餅一般選用花生油、山茶油、葡萄籽油或葵花籽油，用這些油類做的月餅烤好后月餅聞不出油的味道。
3、食材中的枧水能夠讓月餅均勻的上色，但不要放多，放多了月餅表皮吃起來(lái)有酸味的口感。
4、月餅?zāi)＞呦锤蓛艉罅栏桑灰兴?，壓花紋先放少許低筋粉；壓花力度不能太重，重就會(huì)沾模具了。
5、烘烤之前在做好的月餅表面噴上少許水，可以防止月餅在烤的過(guò)程中開裂。
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