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時(shí)間:2017-09-07 15:34:04 編輯:本站整理 880
松露是世界上的3個(gè)頂級(jí)美食,而且在全國(guó)各地均有其蹤影,不過(guò)市場(chǎng)價(jià)格貴,有黑白之分。那么,世界最大的松露是在哪個(gè)國(guó)家發(fā)現(xiàn)的?松露怎么吃?
一塊重達(dá)1.5千克的黑松露,是澳大利亞已發(fā)現(xiàn)的最大松露。
斯圖爾特在維多利亞州擁有一片松露農(nóng)場(chǎng),早在這個(gè)季度之前,斯圖爾特就發(fā)現(xiàn)了這株松露,并定期觀察它的生長(zhǎng)情況。日前,他的愛(ài)犬也在樹(shù)根處嗅到這株松露,于是他決定將松露挖出來(lái)。斯圖爾特說(shuō),他用45分鐘才把這塊黑松露小心地從樹(shù)根處挖了出來(lái)。據(jù)了解,這株巨大的黑松露重達(dá)1.5千克,價(jià)值約3000美元(約合人民幣19800元)。上季度,他以每克2美元(約合人民幣13元)的價(jià)格銷(xiāo)售了每株100-200克的松露。他說(shuō),這個(gè)季度收成格外好,發(fā)現(xiàn)好多600-800克的菌株。斯圖爾特是澳大利亞松露種植者協(xié)會(huì)的會(huì)員,他發(fā)現(xiàn)的黑松露打破了該國(guó)的松露紀(jì)錄,在此之前澳大利亞最大的松露紀(jì)錄為1.172千克。而世界紀(jì)錄是一株在法國(guó)發(fā)現(xiàn)的松露創(chuàng)造的,重約1.277千克,也不敵斯圖爾特的這塊。
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【黑松露煎蛋】
1、將新鮮黑松露用清水稍微沖一下,迅速拿離,用細(xì)毛小牙刷輕輕刷去黑松露上的泥土或有的污物。快速?zèng)_洗干凈(不宜浸泡水中,會(huì)沖淡原有的鮮味),用廚房紙巾擦凈。
2、做黑松露煎蛋建議您頭天晚上準(zhǔn)備第二天烹制,或者早上準(zhǔn)備,晚上烹制。因?yàn)槲覀冃枰尯谒陕兜南銡獬浞秩诤线M(jìn)雞蛋里。將鮮黑松露切成小小丁塊或薄片,放入雞蛋中攪拌均勻,蛋液放入冰箱冷藏室?guī)讉€(gè)小時(shí)后(最好放置過(guò)夜)使黑松露的味道充分進(jìn)入雞蛋液中。
3、時(shí)間到。將黑松露與蛋液從冰箱拿出放置10分鐘,放入適量的鹽和雞精,攪拌均。
4、平底鍋上火燒熱,倒入植物油,油溫7成熱時(shí),將黑松露蛋液倒入平底鍋,用手微轉(zhuǎn)鍋,使蛋液呈圓形。蛋液地面凝固后,用大翻鍋的手法將雞蛋迅速翻面,如果掌握不好打翻鍋的技法,可以借助鍋鏟的幫忙。總之,將雞蛋煎成兩面金黃的圓形。
5、將蛋餅切開(kāi)裝盤(pán)即可。
【黑松露汁煎牛扒】
材料:牛扒300克,鮮松露2-3個(gè),
做法:
1.用黑松露做醬汁:將高湯、生抽、蠔油,以及糖放入混合在一起,將黑松露磨碎,煮成醬汁。
2、將牛扒切塊,每塊約100克左右,
3、鍋中放入黃油或色拉油,將牛扒煎至八分熟,裝入盤(pán)中,淋上調(diào)好的松露醬汁即可。
【黑松露扣鵝肝】
主料:黑松露100克、鵝肝100克。
配料:紅椒片10克,蘭豆10克,洋蔥20克,香菜粒1克,洋蔥粒2克,青、紅椒粒各2克,香蔥粒2克,火腿末2克,黑椒汁20克、雞汁2克、黃油5克。
做法:
1、黑松露切2毫米厚的片,鵝肝切2席米厚的片。
2、紅椒片、蘭豆清炒放盤(pán)邊,洋蔥煎一下放盤(pán)中,鵝肝用黃油煎熟煎香后裝盤(pán),蓋上黑松露片。
3、炒鍋再上火,下黃油、香菜粒、洋蔥粒、火腿末、青和紅。椒粒炒香后加黑椒汁熬幾分鐘,調(diào)味加入香蔥勾芡,最后把汁水淋在塊菌和鵝肝上,即可上桌。
松露用吸水綿包裹后放入密封的盒子里,再放進(jìn)冰箱里冷藏,可保存3天?;蛘咚⑾锤蓛艉螅缅a紙包裹放入密封的盒子里,再放入冰箱急凍室,可保存4個(gè)月。
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