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黃油蟹的選蟹標準是什么?黃油蟹的等級分類

時間:2017-09-15 10:54:11 編輯:本站整理 1461

黃油蟹被貴為螃蟹中的極品,但是很多人在選購時候不知道識別油多。那么,黃油蟹的選蟹標準是什么?黃油蟹的等級分類是什么?

黃油蟹的選蟹標準是什么

選一只美貌黃油蟹,首先看出身,以深圳海域福永、沙井、流浮山、白石洲所產最佳,其他地方的黃油蟹油香比之會略遜。然后就是驗明正身了。飽滿流油的黃油蟹,蟹腳關節(jié)金黃,掩位鼓脹,用手按掩位,會覺得有些軟,因為膏都化油了。若是按下去帶硬,則是膏尚未化盡。最后是看蟹面,真好味的周生透露,把黃油蟹拿到日光下看,以手掌略擋在蟹面上遮一遮光,就可以看到蟹殼兩邊是否通透,越通透,化油越好,油越多。

黃油蟹的選蟹標準是什么?黃油蟹的等級分類

黃油蟹的等級分類

在行業(yè)當中,也有等級之分,行內分為頭手,二手和膏油叁種。若是按是否野生來分,則分海油和普通黃油。所謂海油,指的是純粹野生黃油蟹,在成隆行可以吃到,但要提前一日預訂,來貨不算穩(wěn)定,靠天吃飯。這種海油蟹,油香足,但是會比一般的養(yǎng)殖黃油要咸味重,而黃油則會比較咸香度均衡。

至于頭手,指的則是頂級黃油蟹,蟹油已滲透蟹的關節(jié)部位,每一只蟹腳,分布平均,呈飽滿,橙黃色透明狀。順手折斷蟹腳,便可見到黃油滴出。這種黃油蟹比較少,不到市面上的1%,而且一般若是想吃,就必須提前一日預訂。

黃油蟹的選蟹標準是什么?黃油蟹的等級分類

二手蟹,指的是被頭手挑剩下的黃油蟹,油色帶紅,關節(jié)未必有油,油香和肉香都不及頭手,較多見。

再次之則是膏油蟹,油未完全散開,油中帶有小小紅色硬膏,可以保存3到4日。

最次的則是水油蟹,完全就是水汪汪的油,肉削油少。

大閘蟹與黃油蟹有什么分別

黃油蟹的選蟹標準是什么?黃油蟹的等級分類

黃油蟹一般指六月黃,就是那種蟹(大閘蟹)性腺成熟比較早,就像現(xiàn)在兒童性早熟,不會再長大了,一般不會超過3兩。那個蟹主要是熊蟹,所以里面都是黃油,俗稱黃油蟹。它也是大閘蟹的一種。

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