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肉蟹煲用公蟹還是母蟹 胖哥倆肉蟹煲用的什么螃蟹

時(shí)間:2020-12-21 15:14:31 編輯:本站整理 0

很多喜歡吃螃蟹的朋友建議一定要嘗試一下肉蟹煲,味道非常棒,很多人在家做肉蟹煲第一步就是要選好螃蟹,那么肉蟹煲用什么螃蟹最好呢。

肉蟹煲用公蟹還是母蟹?

買螃蟹,最好用公蟹,料理起來比較簡(jiǎn)單,母蟹蟹黃多,切開得裹粉,否則蟹黃就浪費(fèi)了

肉蟹煲用公蟹還是母蟹 胖哥倆肉蟹煲用的什么螃蟹

胖哥倆肉蟹煲用的什么螃蟹

梭子蟹緬甸蟹,價(jià)格相對(duì)比較低,但這種蟹只能炒制不能清蒸,它本身有難以去除的異味。

肉蟹煲用公蟹還是母蟹 胖哥倆肉蟹煲用的什么螃蟹

肉蟹煲的做法

1、首先讓螃蟹吐泡泡,我讓它們吐了10個(gè)小時(shí),前4個(gè)小時(shí)換了兩盆水(真的好臟)后6個(gè)小時(shí)把水瀝干凈,讓它們暢快的吐泡泡就好。不知道方法對(duì)不對(duì),至少我心里覺得它們干凈一些

2、刷螃蟹,這個(gè)不再多說了,反正就是注意安全

3、殺螃蟹。這個(gè)得重點(diǎn)講一下。如果您是殺螃蟹高手,那就忽略我以下的廢話哈。我是平時(shí)連生肉都不碰的人,所以活螃蟹對(duì)我來說太難了,刷螃蟹的時(shí)候我都是邊跟它們聊天壯膽,邊刷的,淚奔。如果您跟我一樣的話,我分享一下我的制作方法:螃蟹入蒸鍋,涼水的時(shí)候就放進(jìn)去,殺死它們,趁它們顏色買變紅之前,取出。然后把它們大卸八塊,蟹殼留下不要扔。母蟹的話,切口處蘸生粉,防止蟹黃浪費(fèi)。公蟹的話,記得把蟹鉗用刀背敲一敲,一來好入味,二來方便吃。

4、殺活蝦。這個(gè)很容易,因?yàn)橐润π吠屡菖萋?,我就直接把活蝦放冷凍室,等到晚上用冷水一沖就散開了。蝦是配料,我準(zhǔn)備的比較少,如果您愛吃蝦的話,那就使、勁、兒、放!

5、把蝦嘴、蝦腦袋上的那根刺(我不知道它叫啥)、蝦須、蝦腿兒全剪了,前后兩條蝦線挑出了(別忘了肚子里也有一根),我是從第三第四個(gè)關(guān)節(jié)跳出來的,肚子里那根是用剪刀剪開取出來的

6、嫩豆腐切塊,如果怕燉的時(shí)候散的話,可以在鍋里放一小勺鹽,用水焯兩分鐘。土豆切塊,洗掉土豆上的淀粉,年糕準(zhǔn)備好。

7、蔥姜蒜。蔥切段、姜切片、蒜切片,分成兩等份。

8、炒蝦蟹。油熱后,放一份蔥姜蒜,爆炒蝦蟹至八分熟,如果用公蟹可以勾一點(diǎn)芡汁。我沒放,一來是母蟹本來有裹生粉,二來土豆淀粉多,我有信心湯汁濃稠

9、炒土豆,油熱后放豆豉(你也可以用郫縣豆瓣醬,味道會(huì)更好,我不吃辣,我用的豆豉),爆香第二份蔥姜蒜,倒土豆,翻炒,加水燉土豆,放除蠔油外的調(diào)味料。

10、土豆八成熟的時(shí)候入蝦蟹翻炒(蝦蟹的湯汁先不入鍋),小燉一會(huì)兒,水不夠可以添一點(diǎn)水。最后入豆腐和年糕和螃蟹殼,年糕早放容易粘鍋,豆腐早放容易翻炒的時(shí)候翻爛,年糕最好買容易熟的韓國(guó)年糕(如果是普通年糕,又想入味的話,就只能早點(diǎn)放,勤翻炒了)。最后倒入炒蝦蟹剩的湯汁,加蠔油,收汁,起鍋。

11、先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層,蝦蟹鋪中間,最上層擺好螃蟹殼,完成!

肉蟹煲用公蟹還是母蟹 胖哥倆肉蟹煲用的什么螃蟹

小貼士

1、關(guān)于調(diào)料,我的口味偏甜,所以糖量大,各位親親根據(jù)自己口味放調(diào)料,最好是邊放邊嘗,我也是這么放的,所以食譜里調(diào)料的量也不是很準(zhǔn)

2、關(guān)于辣椒醬,因?yàn)槲也怀岳?,只是增加口感,所以只放了一丟丟韓式辣醬,然后默默的放了些紅曲粉,增加色感,所以我食譜里沒寫紅曲粉

3、郫縣豆瓣醬和蠔油,都是有咸味的,所以親們放糖鹽的時(shí)候要注意表多放

4、年糕怕不入味的話,可以在其它食材盛出后小燉一會(huì)兒

5、反正這道菜就是各種看心情、各種加調(diào)料和食材

6、喜歡吃雞爪的親,可以把炒土豆環(huán)節(jié)換成雞爪,等到雞爪快熟了再放土豆燉

標(biāo)簽:螃蟹梭子蟹

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