時(shí)間:2020-11-20 11:20:34 編輯:本站整理 0
螃蟹是秋天最常見的海鮮,秋天就是吃螃蟹的好季節(jié),螃蟹的營養(yǎng)價(jià)值特別豐富,味道也十分鮮美,在挑選螃蟹上要注意,螃蟹好做起來才更好吃。
選擇優(yōu)質(zhì)螃蟹的方法:五看、一算、、二掂、三看、四觸、五翻、六放。具體的方法如下:
一算:農(nóng)歷九月宜食雌蟹,蟹黃多;農(nóng)歷十月宜食雄蟹,膏滿肉肥。
二掂:重的肥壯,輕的肉少。
三看:選老蟹棄嫩蟹。老蟹黑里透青帶光,外表沒有雜泥,腳毛又長又挺,體厚堅(jiān)實(shí),肚皮呈鐵斑色,蟹腳堅(jiān)硬;如肚皮發(fā)亮,就是嫩蟹。
四觸:觸一下眼睛,大蟹鉗應(yīng)反應(yīng)迅速;拉一下腳,應(yīng)立即縮回。
五翻:把蟹身翻倒,肚皮朝天,能敏捷翻轉(zhuǎn)的是好蟹。
六放:把蟹放在地上,能迅速爬行的是健壯的蟹。
1、看腹部
公螃蟹的腹部為三角尖形,而母螃蟹的腹部則呈圓形或橢圓形。這樣區(qū)分螃蟹公母最簡單也最方便,人們用眼睛一看就能分清。
2、看蟹腳
母螃蟹蟹腳只有前邊兩條腿上長有細(xì)細(xì)的絨毛,而公螃蟹則不同,它們的八條腿上都有密集的絨毛。
3、看蟹黃
螃蟹中有橘紅色一粒粒比較硬的是蟹黃,有蟹黃的螃蟹是母螃蟹,蟹黃是螃蟹的卵巢和卵細(xì)胞。一般在農(nóng)歷九月前后,雌蟹性腺成熟,蟹肉最為豐滿。公螃蟹則沒有。
一般人都認(rèn)為大閘蟹的母蟹最好食,其實(shí)母蟹最肥的時(shí)候是10月-11月,而11月中旬后,反而是雄蟹最好了,此時(shí)雄蟹的膏一點(diǎn)也不比母蟹少,而且更甘香酥軟(至于要判斷是否多膏肥美,只要一捏蟹腿是否結(jié)實(shí)就見分曉)。在選購螃蟹時(shí),要選擇合適的季節(jié)去挑選。
陽澄湖清水大閘蟹的外形特征是:青背、白肚、黃毛、金爪、體壯。
1、青背:陽澄湖大閘蟹背青得發(fā)亮,清爽,半透明,燒熟后,顯純紅,紅得鮮艷,它不同于其它湖區(qū)螃蟹的灰色,色暗,泥土色重,熟后呈淡紅,紅中帶灰。
2、白肚:陽澄湖大閘蟹肚呈白色,白得有光澤,給人以水亮玉質(zhì)般美感(隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展與大閘蟹的生態(tài)養(yǎng)殖,在湖區(qū)投放了菱等水生植物,故而有的蟹背,蟹肚發(fā)黑也是正?,F(xiàn)象)
3、黃毛:陽澄湖大閘蟹螯上的絨毛、蟹爪上的須毛呈黃色。雄蟹絨毛密而軟,不帶泥土屑。蟹爪上毛須清爽,顯黃色。其它湖區(qū)蟹毛帶泥土色,不清潔。
4、金爪:陽澄湖大閘蟹爪尖上呈煙絲般金黃色。其它湖區(qū)的蟹爪尖上沒有明顯的金黃色。
5、體壯:陽澄湖大閘蟹體壯,墩厚,結(jié)實(shí),兩螯八爪粗壯有力,放在玻璃上能撐起,爬行自如。與其它湖區(qū)蟹相比,同樣形體大小的蟹,陽澄湖大閘蟹體重重得多。
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