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如何分辨雪蛤真假？挑雪蛤的方法

時(shí)間：2017-09-22 13:48:46 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 1986

雪蛤是很名貴的食材，因此很多不良商家以次充好來牟取暴利。小編總結(jié)了一些購買雪蛤時(shí)可以參考的知識(shí)來教大家分辨真假雪蛤，下次在購買的時(shí)候，一定不要買到假貨哦~

真雪蛤和假雪蛤有什么區(qū)別

真雪蛤：優(yōu)質(zhì)雪蛤膏呈不規(guī)則片狀，彎曲重疊，長1.5—2厘米，厚1.5—5毫米。表面黃白，蠟質(zhì)狀，微透明，有脂肪樣光澤，偶帶有灰白色薄膜狀干皮。摸有滑膩感，在溫水中浸泡，體積可膨脹10—15倍。氣腥、味微甘，嚼有粘滑感。以片狀多而粒狀少的為佳。

如何分辨雪蛤真假？挑雪蛤的方法

假雪蛤：多用普通青蛙或者蟾蜍的卵巢;呈不規(guī)則條形狀，排列成螺旋形，表面呈蛋黃色加淺青色，無脂肪樣光澤，有明顯纖維膜貫穿其中，油性小，微腥無香味，味微苦，發(fā)澀。

如何鑒別雪蛤真假

1、外觀：真林蛙油外觀為，含潮20%狀態(tài)下是黃色或淡黃色塊狀半透明，無潮干品林蛙油是淺黃色或黃雜褐色，蠟質(zhì)明顯半透狀;偽品多以牛蛙腸子制成碎油，呈黃至淺黃色，色澤較真品淺，無真品特有黑色血管網(wǎng)。

2、浸水鑒別：真林蛙油吸水性強(qiáng)，水浸體積增大，而且由于吸水量大，林蛙油組織結(jié)構(gòu)破裂，呈膨大的海綿體;假蛙油吸水量小，體積略微膨脹，由于吸水量小，組織結(jié)構(gòu)不破壞，因此，水浸之后組織塊邊緣整齊一致，不會(huì)膨脹至團(tuán)狀。一般假雪蛤發(fā)泡后呈鴨腸狀。

如何分辨雪蛤真假？挑雪蛤的方法

如何挑選雪蛤

一是要看產(chǎn)地，認(rèn)準(zhǔn)是東北林蛙所出(由于雪蛤暫時(shí)沒有國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定它的定義，有些無良商人會(huì)狡辯說牛蛙也可以叫做雪蛤)。雪蛤，即林蛙，是生長在東北長白山林區(qū)的一種珍貴的蛙種。這種蛙冬天要在雪地下冬眠100多天，這就是它被稱為雪蛤的原因。正是它耐寒的特性賦予了林蛤超強(qiáng)的生命力及特殊功效。因此只有東北吉林長白山林蛙的油才是正品的雪蛤油。因?yàn)閯e的地方養(yǎng)殖的雪蛤沒有這么得天獨(dú)厚的條件，其營養(yǎng)會(huì)大大縮水。不過雪蛤的產(chǎn)地也大量摻假。同時(shí)它雖然長在長白山，其消費(fèi)市場(chǎng)主要在南方，因此南方集散地的價(jià)格比北方便宜。

如何分辨雪蛤真假？挑雪蛤的方法

二是觀察它是濕剝還是干剝的，意思就是是吊干了再剝還是活著的時(shí)候生剝。而后者并非比前者差太多，因?yàn)樯鷦兊膬r(jià)格會(huì)比干剝的便宜不少，但是生剝的雪蛤含水量要超過20%至50%，而且藥用的價(jià)值也沒有干剝的好。雪蛤的價(jià)格與其干度有極大的關(guān)系。9成干度以下的雪蛤都屬于比較濕的雪蛤，價(jià)格看上去便宜但實(shí)際上要貴得多。那么怎樣來區(qū)分潮濕雪蛤與特干雪蛤呢?通常情況，特干雪蛤干度越干，其顏色越深，并呈琥珀色。有的部位龜裂發(fā)白，同時(shí)一捏就碎。而潮濕的雪蛤9成干度以下呈淡黃色，摸起來軟軟的，而且水分大易發(fā)霉。雖然干雪蛤顏色上看起來不好看，但泡后呈雪白色，像棉花那樣挺好看的。

三則是看外形，以完整少碎片的為上。正品雪蛤呈琥珀色，并且中間帶黑筋、黑卵、衣膜，而左右兩邊卻如大腦的形狀相互疊加。因此它并不像人們所說的那樣，雪蛤越白越好，或是越大越好。相反，假冒的雪蛤才是白色，大個(gè)頭或滾圓形狀。同時(shí)，假的雪蛤經(jīng)常用碎油銷售。

如何分辨雪蛤真假？挑雪蛤的方法

四是看“發(fā)頭”，越是靚的雪蛤，浸發(fā)率越高，像一些賣250多元/兩的雪蛤，浸發(fā)后可以達(dá)到1比60的比例。而一些級(jí)數(shù)不高的雪蛤，則可能只能一發(fā)五。正品雪蛤油呈棉花狀，并且發(fā)頭大。一般能發(fā)到40克左右，好的還能發(fā)到60克左右。而假的雪蛤有管狀特征，也即人們所說的雞腸狀。同時(shí)假雪蛤發(fā)頭小，只有部分呈雪花狀，而大部分像雞腸那樣比較韌。

總之，好的雪蛤，色澤偏白，肉厚，帶有清淡的魚腥味，用水浸泡之后發(fā)脹程度跟原來的比例為1∶60。