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河蚌要怎么清洗才干凈？河蚌的清洗方法？

時(shí)間：2016-03-29 10:51:29 編輯：本站整理 1528

小編對(duì)新鮮的水產(chǎn)是很喜歡的，可是這種河蚌肉開(kāi)始真的難為小便了，我們知道這種水產(chǎn)，一定要清洗干凈，她們長(zhǎng)在水底，有很多的細(xì)菌和泥沙，所以怎么清洗河蚌，可是要方法的，下面小編為你介紹，河蚌的清洗方法。

河蚌要怎么清洗才干凈？

第一步：清水養(yǎng)。

河蚌買(mǎi)回家以后，不要急于烹調(diào)，而是要放在清水里，并在水里放點(diǎn)鹽，這樣養(yǎng)大約兩至三天，待其吐盡沙泥后再烹制，鮮味尤為突出。

第二步：剖開(kāi)取肉。

把養(yǎng)好的河蚌取出，用清水漂洗干凈。先用刀子沿著蚌殼邊緣切出一條縫隙，再將刀子沿著縫隙插進(jìn)去撬開(kāi)。蚌殼打開(kāi)后，將蚌肉和蚌殼分離，挖出放入盆中。

如果你不喜歡用刀的話(huà)，還有一種很省事的方法。就是把河蚌倒在鍋里，加水煮沸，這樣河蚌的肉和殼就會(huì)自動(dòng)分離了。

第三步：剔肉。

首先要摘除灰黃色的鰓和背后的泥腸。去腮是自然，沒(méi)有什么要說(shuō)的。那一大塊青黃色的東西是完全可以吃下去的，不必去除。

腸子里的青色污濁應(yīng)該全部去掉，很多人用擠的方法，其實(shí)這樣是弄不干凈的。因?yàn)橹荒軘D出靠近小孔的一些污濁，而整個(gè)河蚌里邊腸子里的污濁卻是擠不掉的。

正確的做法是這樣的：

很多時(shí)候，我們透過(guò)河蚌外層，即可看到里邊一條條一圈圈黑青色的污泥似的臟東西，這就是留在腸子里的污濁，必須用剪刀把腸子戕開(kāi)，用清水沖洗，才可洗干凈。

至于腸子沿著怎樣的走向，有時(shí)，可以在外面看到，但很多時(shí)候，整個(gè)河蚌外層看上去很光鮮，根本沒(méi)有什么黑青色條子，直到戕開(kāi)才發(fā)現(xiàn)污濁，對(duì)于這樣的情況，可以從小孔那兒剪，沿著一定的彎度剪下去，實(shí)在摸不透的情況下，就只有亂剪了，總之，得把整個(gè)腸子全部剪開(kāi)，把里邊的污濁全部去掉，才算得最干凈。

當(dāng)然，不僅是蚌肉里層有腸子，從小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯斷，則腸子就從里層一直到外層連貫的。這些都應(yīng)該清洗干凈。

第四步：清洗蚌肉。

把剔好的蚌肉用食鹽揉搓幾下，將粘液洗凈，再次漂進(jìn)水中，用指頭刮去腐質(zhì)，然后再用清水沖洗干凈。

經(jīng)過(guò)上述處理后，你會(huì)看到潔白的蚌肉豐盈厚實(shí)，鮮嫩晶亮。這樣，河蚌肉才算是真正的清洗干凈了，大家可以放心用它來(lái)做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，還要將蚌的斧足盡量敲松，敲得發(fā)軟為宜，以免煮熟后會(huì)發(fā)硬。

怎么洗方法二

大多人都不怎么明白河蚌的結(jié)構(gòu)，所以河蚌肉怎么洗很多人也就不是很明白。小編總結(jié)的三點(diǎn)，就能輕輕松松地洗干凈河蚌肉。

摘：揭開(kāi)外膜，會(huì)看見(jiàn)兩側(cè)有淡黃色或橙黃色的像鰓樣的東西，應(yīng)該摘除，背后還有一根黑色的泥腸，也應(yīng)摘掉。

拍：蚌體有一部分像斧頭的口，名叫斧足，需要用刀拍松。這一步是很重要的，否則會(huì)嚼不動(dòng)。

洗：蚌肉有很多黏液，化一點(diǎn)明礬水(或鹽水)浸泡5-6分鐘，然后用清水沖洗。

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