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時(shí)間:2017-09-27 14:58:02 編輯:5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2204
鹵鴨脖是常見的鴨脖做法,外面賣的鹵鴨脖味道非常的好,香辣可口。但是如果自己做的話可能會(huì)有些腥味。那么,鴨脖怎么鹵入味?鴨脖怎么去腥?
材料:鴨脖:廖排骨濃縮鹵汁,干辣椒、花椒
1、鴨脖洗凈,放入開水中煮2分鐘除血水,然后撈起過冷水,晾干備用。
2、撕開廖排骨濃縮鹵汁內(nèi)袋后,直接放入1.5公斤清水中加熱稀釋成液。
3、鹵水煮沸后放涼,鴨脖放入浸泡一個(gè)小時(shí)以上后撈出。
4、炒鍋燒熱,放少量油,小火煸香花椒、干辣椒炒香。倒入鹵水煮沸
5、鍋內(nèi)放入鴨脖,中小火燜煮半小時(shí)左右即可。
6、將切好的鴨脖撈出瀝干水分放涼至自然風(fēng)干,切段即可食用。
溫馨提示:
1、鹵汁使用越久味道越香。
2、使用后的鹵汁可用來(lái)燒菜、煮面或作為火鍋湯料味道更佳。
1、除腥劑:一般采用包埋原理;
2、香辛料:比如草果有除腥左右;
3、醋類:食用前沾用效果最好;
4、生粉:能起到一定的包埋異味作用。
1、鴨脖洗凈,去掉表面的筋膜;
2、提前焯一下水,去除血水和雜質(zhì),撈出沖洗干凈,瀝干水分;
3、蔥切段姜切片,各種香料沖洗干凈,晾一下水分;
4、起油鍋,爆香所有的香料;
5、加醬油、老抽和料酒,添加適量水和老鹵,加冰糖,煮開;
6、添加鴨脖煮開,添加適量鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)中火燉煮30分鐘;
7、關(guān)火,充分浸泡;
8、吃之前,撈出瀝干,鋪在烤盤內(nèi),200度,上下火烤20分鐘左右即可;
9、用過的鹵汁過濾下,可以收在冰箱里下次再用。
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