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時(shí)間：2017-09-28 16:07:04 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 5479
我們一般見到的海參都是渾身長滿了刺的，但是也有不少人說買到過沒有刺的海參。那么，海參沒有刺是怎么回事呢？海參長刺和不長刺的營養(yǎng)價(jià)值有區(qū)別嗎？一起來了解下~
海參刺的多少并不是決定海參好壞的唯一標(biāo)準(zhǔn)，其決定好壞的最關(guān)鍵因素是產(chǎn)地和海域。一般來說，海參的好壞與刺的密度無多大關(guān)系，刺的多少與生長環(huán)境有關(guān)，因此選擇海參時(shí)切忌一味的只看海參刺的多少，選擇體壁肥厚粗壯的海參更重要。
一直一來中國人比較推崇“刺參",所謂的"四排刺"與"六排刺",而稱其他海參為茄參，其中不乏炒作的嫌疑，刺參一度被炒到上萬一斤，而茄參一斤幾百塊錢都不到。刺參相對中國的其他海參口感上的確較好，但是在營養(yǎng)價(jià)值方面，現(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，各種海參差別不大。隨著國外野生海參進(jìn)入中國市場，打破了人們對海參傳統(tǒng)法的“刺”看法，很多國外野生海參并沒有排列整齊的刺，但是口感與營養(yǎng)價(jià)值完全不輸于中國的刺參。
并且，由于國內(nèi)目前多為養(yǎng)殖海參，海參生長年限短，且不需要自己捕食，多以很多海參的刺非常細(xì)，已經(jīng)與之前野生的海參的粗壯的刺無法相提并論。
而國外的海參的刺雖然排列不整齊，但是由于靠自己捕食，活動(dòng)量大，刺反而粗壯有力，自然營養(yǎng)價(jià)值也更高。所以根據(jù)海參的刺多還是刺少來評(píng)價(jià)海參并不科學(xué)，重要的還是要看口感和營養(yǎng)價(jià)值。
光參就沒有刺 可它的營養(yǎng)成分和刺參沒得比 光參又名海茄子(又稱茄參),因?yàn)樯砩蠜]有刺又被稱為光參,是可食用海參的一種,產(chǎn)自中國南海、日本關(guān)西海域等,其口感與刺參相差無幾，但營養(yǎng)成分與刺參相比卻是天壤之別，不但同種營養(yǎng)素的含量相差巨大，而且刺參含有光參體內(nèi)所不含有的許多營養(yǎng)物質(zhì)，酸性粘多糖主要含在參刺中，光參便可望而不可及了，很多宣傳為夸大海參的營養(yǎng)功能，將刺參和光參混為一談，其實(shí)是相當(dāng)不科學(xué)的，“茄參是菜，刺參是藥”之說則是對二者最為科學(xué)和客觀的表述，意思是說僅僅作為一道菜而言，光參和刺參并沒有太多差別，如果吃參同時(shí)還，一份心情，刺參應(yīng)為首選。
根據(jù)海參背面是否有圓錐肉刺狀的疣足分為“有刺參”和“光皮參”，光參就是我們?？吹降摹昂Ｇ炎?，有的石參、赤瓜參、豬婆參等，特點(diǎn)是表面沒有刺，雖然光參與刺參的口感相差無幾，但其營養(yǎng)成分卻有天壤之別，其中滋補(bǔ)功效最佳的當(dāng)屬刺參，刺參體壁肥厚，肉質(zhì)紅糯，被譽(yù)為“海參之冠”山東半島和遼東半島海域的野生(3-5年)刺參最好。
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