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時間：2017-09-28 16:41:26 編輯：5號網(wǎng)-linyin 2258
我們在選購海參的時候，很多人都不知道該如何下手。什么樣的海參營養(yǎng)價值更高？個頭越大越好嗎？生長年限越長營養(yǎng)價值越高嗎？我們一起來看看到底是怎么回事~
現(xiàn)在很多人都會買海參食用，以達到強身健體的目的。但是普通人在選購海參的時候往往會疑惑，“干海參這么小一只，會發(fā)成多大的?”“是不是買大一點的海參比較好?”這時候商家就會簡單解釋一下，這種海參是30-50頭的，那種海參是60-80頭的。
那么，在海參的銷售里，“頭”代表什么呢?是不是頭數(shù)越越少海參就越好呢?
首先，我們要知道的一點是，頭是海參的量詞，海參行業(yè)一般用頭數(shù)的多少來衡量海參的大小。商家口中的多少頭一般是指每500g重量中能稱多少只海參。以30-50頭為例，就是說每斤海參有 30-50頭，頭數(shù)越少，單只海參的重量就越大。
事實上，以頭數(shù)來論大小是不科學(xué)的，而以海參的大小來論價格也是不科學(xué)的。
一般來說，海參在生長年限之內(nèi)，一般是年份越長，個頭越大，營養(yǎng)價值也就越高，但是這也必須在同一條件和狀態(tài)下才有比較的意義。
由于原產(chǎn)地不同，海參在形態(tài)上可能有很大差異，山東海參與大連海參就是典型的刺參，肉厚刺挺。同樣的參齡狀態(tài)下，南方海參的個頭可能就要比北方海參大。以養(yǎng)殖方法的不同來看，野生海參或者底播海參的大小則明顯小于養(yǎng)殖海參，但前者的營養(yǎng)價值則遠遠高于后者。
從干海參的形態(tài)上來看，由于加工方法的不同，或者加工過程中火候的不同，導(dǎo)致了干海參含水量的不同，所以干海參在個頭上也有很大的差異。用傳統(tǒng)方式加工的淡干海參的大小就明顯小于凍干海參，但是淡干海參的漲發(fā)率卻遠遠大于凍干海參。
同是淡(鹽)干海參，煮制10分鐘和煮制30分鐘的大小也絕不會相同，煮的火候越大，海參就縮的越小。海中寶參博士之處，“海參煮的時間久，水分相對就少，如果火候輕了，里面含有大量的水分，消費者就要吃虧?！?/p>
所以說，買海參不能光看個頭大小，更要看品質(zhì)是否過硬。
海參的生長年限和營養(yǎng)價值是有關(guān)聯(lián)的。3整年以上就可稱為成年參。參齡越長的海參在海洋中度過了漫長的歲月，汲取了更多的海洋精華，其體內(nèi)積蓄的營養(yǎng)更豐富一些。所以，年限越長的海參，肉質(zhì)更厚，營養(yǎng)價值更高，也更珍貴。
海參漲發(fā)的過程，實際就是吃水的過程。漲發(fā)的大小就是海參吃的水少還是多，雖然肉質(zhì)厚些的海參吃水的份量要多一些，但是海參吃水總是有固定的量，超過這個量海參的營養(yǎng)成分和口感就會受到較大影響。
比如，海參中有部分蛋白質(zhì)、微量元素和維生素是水溶性的，如果在水中長時間浸泡漲發(fā)，這些營養(yǎng)物質(zhì)就會隨著浸泡時間的延長而加速流失，海參的營養(yǎng)價值就會打折扣，對于消費者來說，就得不償失了。同時隨著浸泡的時間延長，海參的口感和口味也會發(fā)生變化，海參原有的鮮味和略帶韌勁、彈牙的口感也沒有了，本來鮮美的美食，吃起來變得索然無味。
那么怎樣把握海參發(fā)制的火候，既能保證營養(yǎng)物質(zhì)流失最少，又能吃到鮮美的海參呢？
關(guān)鍵要把握兩個原則：一是海參的漲發(fā)比例掌握在一斤干海參漲發(fā)7斤左右，發(fā)制好的海參體長和粗細比干海參增加兩倍是比較適當?shù)?再就是海參發(fā)好后如果兩三天內(nèi)食用不完，最好將發(fā)好的海參放到干凈的塑料袋內(nèi)冷凍，隨吃隨化。
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