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時(shí)間：2017-10-09 16:42:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-linyin 803
餃子是很受中國(guó)人喜歡的一款傳統(tǒng)美食，那么好吃的餃子餡有哪些呢?分別是怎么做的?那些簡(jiǎn)單又好看的花樣餃子怎么包?一起來(lái)學(xué)習(xí)吧~
第一種：
第二種：
第三種
第四種
第五種
第六種
一、翡翠水晶餃
原料：澄面、菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇、鹽、味精、白糖、香油、生粉
做法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調(diào)勻，鍋中水沸后將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可。
2、案板上撒一些干澄面，將面團(tuán)取出放在上面，揉勻后醒發(fā)片刻備用。
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟后切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻制成餡，將面團(tuán)取出搟皮包入餡制成餃子，鍋開(kāi)后蒸5分鐘即可。
二、魚(yú)肉餃子
原料：大草魚(yú)或?yàn)豸~(yú)1條、豬肥膘肉100克、韭菜300克、雞蛋清2個(gè)、精鹽15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、雞精15克、香油25克、精煉油30克
做法：
1、草魚(yú)宰殺后治凈，去掉頭尾、骨刺及魚(yú)皮，取凈魚(yú)肉絞成茸;豬肥膘肉剁成泥;韭菜擇洗凈，切為細(xì)粒，加入香油、精煉油拌勻。
2、將魚(yú)頭、魚(yú)骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時(shí)，濾去料渣，即成魚(yú)湯。
3、魚(yú)肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚(yú)湯，直至攪拌上勁且魚(yú)湯加完，接下來(lái)與韭菜粒拌勻，即成。
三、火餃
火餃，是南通傳統(tǒng)的小吃，其制作比較簡(jiǎn)單。因制作時(shí)要求用正燒著的沸水，炸時(shí)用旺火熱油，成品同餃子相似，故稱火餃?；痫湹闹谱鞣椒ㄍ溁鞠嗤皇呛兔鏁r(shí)用不同的水溫，故形成兩種不同的面團(tuán)。水餃?zhǔn)抢渌鎴F(tuán)?；痫?zhǔn)菬崴鎴F(tuán)。成熟方法也不相同，前者是水煮，后者是油炸，從而產(chǎn)生不同的風(fēng)味。火餃的特點(diǎn)是：外菜美觀，色澤金黃，外香脆，內(nèi)軟糯，餡心鮮嫩，富有鹵汁，滋味鮮美。
原料：面粉500克，鮮肉茸500克，生姜、蔥米、紹酒、味精、醬油、糖、鹽各適量，素油1000克(實(shí)耗100克)。
做法：
1、將面粉倒入桶內(nèi)，倒入正燒著的沸水，用木棍子迅速攪拌均勻成塊。然后，倒在案板上，灑上冷水，分成小塊。使之散出面團(tuán)中熱氣，再揉成團(tuán)，用濕面布蓋著待用。
2、將鮮肉茸放入大碗內(nèi)，加入醬油拌勻，再放入水、生姜、紹酒、白糖、鹽，攪拌上勁，最后加入味精、蔥花，拌和均勻即成。有時(shí)可加入皮凍。
3、將面團(tuán)搓條，下一兩三只的劑子，搟成圓皮，包入餡心，對(duì)折成半圓形，用手捏出花紋，成火餃子的生坯。
4、鍋上火燒熱，倒入素油。油溫升到八成熱時(shí)，再?gòu)?fù)炸，使之色澤金黃，外殼起泡，撈出瀝油，裝盤(pán)。
火餃要做得好吃，需要注意以下幾個(gè)點(diǎn)。
火餃注意事項(xiàng)：
1、燙面時(shí)一定要用正燒著的沸水，正確把握好吃水量，攪拌要迅速，非凡是在冬季，面要燙熟。否則，糯性大，吃口粘牙，達(dá)不到制品要求。
2、燙好的面要使熱氣散盡涼透，才能把面團(tuán)揉勻，但又不能多揉，防止增勁。否則，成品結(jié)皮，表面粗糙，開(kāi)裂、嚴(yán)重影響成品質(zhì)量。
3、炸制火餃時(shí)，要控制油溫，不要太高，要用溫油養(yǎng)熟，否則出現(xiàn)外焦內(nèi)不熟的現(xiàn)象。
四、油豆腐荸薺餃子
原料：荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙
做法：
1.、將荸薺洗凈并切成末狀，將汁瀝干;油豆腐切細(xì)丁;芹菜連葉切成細(xì)末備用。
2.、將荸薺末、油豆腐細(xì)丁、芹菜末與調(diào)味料一起放入容器內(nèi)攪拌均勻即可。
五、青瓜水餃餡
原料：黃瓜1000克，雞蛋5個(gè)，香菜、小蔥適量，精鹽，味精，雞精，蠔油，香油，蔥油，十三香(少許)
做法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然后用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用于女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然后將以上三種東西放進(jìn)容器內(nèi)攪拌，并依次放入各種調(diào)料，攪拌均勻即可。
注意事項(xiàng)：由于黃瓜水分較大，餃子餡拌好后應(yīng)放在密罩濾內(nèi)繼續(xù)控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會(huì)很困難。煮餃子時(shí)，大火燒開(kāi)，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
六、酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油
做法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點(diǎn)點(diǎn)五香粉或十三香)。酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻就可以包啦。
注意事項(xiàng)：酸菜剁前要反復(fù)清洗，因?yàn)榘撞穗缰魄半y免有石沙，剁碎后可就不好挑出來(lái)了。
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