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時間：2017-10-11 08:56:54 編輯：本站整理 4737
水飴是一種制作蛋糕或是甜品中的食材，甚至在一些韓國拌飯中也會用到。那么，水飴和糖稀是一種東西么？水飴可以用蜂蜜代替嗎？
水飴和糖稀不是一種東西。
糖稀
亦稱“飴糖”。由麥芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用于糖果、糕點制品，亦用于其它工業(yè)。中醫(yī)學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等癥。
糖漿
糖漿是通過煮或其他技術制成的、粘稠的、含高濃度的糖的溶液。制造糖漿的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖漿含糖量非常高，在密封狀態(tài)下它不需要冷藏也可以保存比較長的時間。糖漿可以用來調(diào)制飲料或者做甜食。
可以，一般制作蛋糕過程中常用蜂蜜或是白糖加水代替。
麥芽糖的成分若是用樹薯粉加熱水發(fā)酵而成，因為顏色較淡，被稱為水飴，比較適合用在糕餅的添加劑上，有時在制作簡易棒棒糖時也會用水飴來作為原料，制作普通棒棒糖時還會和珊瑚糖一起制作。顏色呈現(xiàn)朱紅色者，則稱之為朱飴，適合做為烤鴨、爆米花的原料。制作過程若加入小麥芽汁、糯米提煉，就稱之為米飴，可以當藥用，例如醫(yī)院用以治咳嗽的糖漿;至於羅仔飴的由來，是因為從前賣麥芽糖的人，用敲鑼的方式招攬顧客，所以就稱之為羅仔飴，因硬度較硬，適合用來做糖果添加;石頭飴又叫做伴飴，看它的名字就知道它的硬度最硬，也是甜食的添加物。
材料：
砂糖50g
水30g
50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質(zhì)地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡的時候就好了，這時糖漿的顏色基本還是透明的，沒有明顯的焦糖色，冷涼就可以使用了。
要是小伙伴們想要做純正的水飴可以按照以下進行
做法：先將小麥浸泡后讓其發(fā)芽到三四厘米長，取其芽切碎待用。然后將糯米洗凈后倒進鍋燜熟并與切碎的麥芽攪拌均勻，讓它發(fā)酵3——4小時，直至轉(zhuǎn)化出汁液。而后濾出汁液用大火煎熬至121度左右，顏色透明質(zhì)地粘稠有小氣泡，冷卻后就可以使用了。
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