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時間：2017-11-20 16:55:04 編輯：本站整理 1094
關(guān)于魚糕的來源可以追溯到春秋戰(zhàn)國時期，如今在湖北宜昌到荊州一帶也常有人做，甚至叫法不同。那么，魚糕是哪里的特產(chǎn)？魚糕和魚豆腐有什么區(qū)別？
魚糕，發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時期的楚國地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。
“荊州魚糕”是在荊州流傳多年的一道特色菜肴，荊州民間有“無糕不成席”之說?！扒G州魚糕”以青魚等為主要食材，選材講究，各種食材搭配適當(dāng)，制作技藝精巧，菜肴色、香、味形具全，營養(yǎng)豐富，是老少咸宜之佳品。2009年，荊州區(qū)申報的荊州魚糕入選湖北省省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
魚糕，屬于魚糜類產(chǎn)品。魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工食品，其食品類型有魚糕、蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。
魚豆腐又稱油炸魚糕，以魚肉為主料，絞成肉泥配以其他輔料并擠壓成型塊狀，經(jīng)熟化油炸而成，因其具有金黃色的良好外觀，而且能消除腥臭味，受到消費(fèi)者的青睞。食之香郁，富有彈性，且營養(yǎng)豐富，是火鍋、炒菜、麻辣燙的好材料。
魚糕，發(fā)源地為春秋戰(zhàn)國時期的楚國地區(qū)，今湖北省宜昌至荊州一帶，俗稱楚夷花糕。它是采用魚糜、雞蛋及豬肉為主要原料加工蒸制而成的食品，入口鮮香嫩滑，清香可口，營養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。
魚豆腐其實(shí)就是炸過的魚糕，但是魚豆腐的味道會更好。
原料：草魚1條(約3000克)、豬肥膘肉500克、姜水1000克、蔥白末20克、雞蛋10個。
調(diào)料：精鹽50克、雞精5克、綠豆淀粉250克、胡椒粉5克。
步驟：
1、剖魚、在魚尾下刀，把魚身剖開，可用布放在魚身上防滑;
2、去脊骨、把魚身分開成兩半后，另一半也從魚尾部下刀，剔下魚脊骨;
3、去胸刺、按住魚胸骨刺的地方，刀緊貼魚肉將魚胸骨刺剔下;
4、去魚皮、可從魚尾，也可從魚身中間切一刀深至魚皮不斷，一手按緊一邊魚身，一手將刀緊貼魚皮把另一邊魚肉推下來，然后拉緊去過肉的皮，將剩下的魚肉用同樣的方法推下來;
5、漂水、去除過魚皮的魚肉，剔下紅色肉部分，放入清水中漂洗下血水;
6、切片、將漂洗過的魚肉切成片;
7、準(zhǔn)備兩把刀，將切好的魚片，用排刀法剁成魚茸;
8、魚茸、魚茸要剁的均勻細(xì)膩，用手指把魚茸在案板上按下，感覺沒有硬粒后即可。
9、將分好的蛋清打散，倒入剁好的魚茸中，攪拌均勻，并分?jǐn)?shù)次加入姜水順一個方向攪拌;
10、攪拌均勻成糊狀后，加入蔥白末、淀粉、雞精、白胡椒粉繼續(xù)順一個方向攪拌;
11、待魚茸粘稠時，將豬肥肉倒入魚茸中，加入鹽，再攪拌上勁;
12、準(zhǔn)備一碗清水，放點(diǎn)魚茸在碗中，并能漂起浮在水面上時，魚茸就算是攪拌好了;
13、取一蒸籠，一塊干凈溫紗布鋪在蒸籠里，將魚茸倒在蒸籠里;
14、可用水沾在刀面上，抹平魚茸，整形;
15、蒸鍋倒入水開大火，放入修整好形的魚茸蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸三十分鐘;
16、蒸好后，揭開鍋蓋，用干凈的濕布沾干表面上的水氣，再用刷子沾上蛋黃液刷在糕面上，蒸三分鐘后，再刷一次蛋黃液，蒸三分鐘即可。蒸好的魚糕晾涼，可隨食隨切。
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