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蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值_蘑菇的功效與作用及食用方法

時(shí)間:2017-11-27 11:26:04 編輯:5號(hào)網(wǎng)-pmm 388

冬天正好是吃蘑菇的季節(jié),尤其適合下火鍋或煮湯吃,湯底會(huì)更好的美味好吃。那么蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值有哪些?蘑菇的功效與作用有哪些?下面提供蘑菇的食用方法。

蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值

蛋白質(zhì)含量高:蘑菇中的蛋白質(zhì)含量非常高,比一般的蔬菜和水果要高出很多。有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例甚至比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值僅次于牛奶。

維生素含量高:每100克鮮蘑菇中的維生素C含量高達(dá)206.28毫克,比富含維生素C的番石榴、柚子、辣椒等水果、蔬菜還要高出2—8倍。它還具有解毒作用,幫助如鉛、砷、苯等有害物質(zhì)排出體外,同時(shí)也有良好的抗癌功效。蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱,并且維生素D含量非常豐富,能夠很好地促進(jìn)鈣的吸收,有利于骨骼健康。

纖維含量高:蘑菇中的纖維素含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一般蔬菜,可以防止便秘,降低血液中的膽固醇含量,減慢人體對(duì)碳水化合物的吸收。

蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值_蘑菇的功效與作用及食用方法

蘑菇的功效與作用

1、蘑菇中富含膳食纖維和木質(zhì)素,可保持腸內(nèi)水分平衡,預(yù)防便秘。

2、蘑菇含有酪氨酸酶,對(duì)降低血壓有明顯效果。

3、蘑菇中含有多種具有調(diào)節(jié)功能的維生素和礦物質(zhì)元素,可參與體內(nèi)糖代謝,有降低血糖的作用。蘑菇含微量元素鉻,是維持正常葡萄糖耐量不可缺少的微量元素,也是與胰島素配合的因子之一,可促進(jìn)機(jī)體糖代謝的正常進(jìn)行。

4、蘑菇中的維生素D比大豆高20倍,是海帶的8倍。維生素D能幫助人體吸收鈣,有益于骨骼健康。

5、蘑菇中還含有豐富的B族維生素,其功效包括:抗疲勞、保持身體能量、有助于降低膽固醇、穩(wěn)定血糖、調(diào)節(jié)神經(jīng)肌肉活動(dòng)、促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞發(fā)育、保持良好心情及心臟功能。關(guān)鍵礦物質(zhì)硒的作用包括:有助治療男性不育、防止帕金森氏癥、修復(fù)受損DNA和阻止癌細(xì)胞擴(kuò)散和刺激癌細(xì)胞凋亡等。

蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值_蘑菇的功效與作用及食用方法

蘑菇的食用方法

1、猴頭菇:猴頭菇要經(jīng)過洗滌、漂洗、烹飪后才能食用,切記要把猴頭菇烹飪至像豆腐一樣爛,那樣營養(yǎng)成分才能完全析出。

2、香菇:先用冷水將香菇?jīng)_洗干凈,再用溫水浸泡,切記用熱水,因?yàn)檫@樣會(huì)使大量的氨基酸等溶解在水中,是香菇的營養(yǎng)缺失。

3、金針菇:金針菇的烹飪方法很簡單,涼拌、炒、涮等都可以,但是切記要煮熟,否則和容易引起食物中毒

4、平菇:炒、燴、燒都可以,可是一定要注意火候,因?yàn)槠焦胶苋菀妆怀蠢稀?/p>

5、草菇:炒、燒、蒸等都可以,也可以做成葷菜的配料。

6、口菇:最好配肉食用,而且口菇本身就味道鮮美,吃食最好不要放味精或者雞精。

蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值_蘑菇的功效與作用及食用方法

吃蘑菇注意事項(xiàng)

1、對(duì)蘑菇過敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成為過敏原的,如果是對(duì)蘑菇過敏的話,食用蘑菇就可能造成皮膚紅腫、經(jīng)常性腹瀉、消化不良、頭痛、咽喉疼痛、哮喘等過敏癥狀了,所以此類人群也要避免食用蘑菇。

2、蘑菇性滑,有腹瀉者不宜食用?;加心c胃病及肝腎功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因?yàn)槟⒐街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì),有礙腸胃消化吸收。

3、從野外摘回來的蘑菇不要隨便食用,以免吃到有毒的野蘑發(fā)生中毒現(xiàn)象。

蘑菇的營養(yǎng)價(jià)值_蘑菇的功效與作用及食用方法

4、蘑菇含有谷氨酸鈉,烹飪蘑菇的時(shí)候不要在滾燙的鍋中加入,而要在菜肴快出鍋時(shí)加入。因?yàn)楣劝彼徕c在溫度高于120℃時(shí),會(huì)變?yōu)榻构劝彼徕c,食后對(duì)人體有害,且難以排出體外。

5、在烹飪蘑菇的時(shí)候不宜加味精和雞精,這些都屬于增鮮劑,而蘑菇等食品本身就含有鮮味成分。蘑菇所含的谷氨酸鈉本身也有咸味,如在烹調(diào)食品中添加味精,則應(yīng)少加食鹽。

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