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變蛋皮蛋松花蛋一樣嗎?變蛋皮蛋松花蛋區(qū)別

時(shí)間:2017-12-08 13:16:41 編輯:5號(hào)網(wǎng)-qiwen 4119

今天看了一則新聞?wù)f某夫婦做變蛋月入多少,很多網(wǎng)友紛紛說,這種工藝和樣子,不就是皮蛋嗎?還有很多人說變蛋是什么我們這里沒有聽說過,下面小編就為大家介紹一下

變蛋是皮蛋嗎

河南人來答題,河南這里沒有叫皮蛋的,我們都叫變蛋,主要是雞蛋用石灰、泥漿、草木灰、鋸末、食鹽活泥包裹加工而成,成品金黃剔透,不添加重金屬。那些墨綠色的帶花紋的我們本地沒有,就是你們所說的,皮蛋松花蛋,大都是鴨蛋做的

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變蛋皮蛋松花蛋有什么不同

變蛋

原料:雞蛋

用料:塊石灰,堿,谷糠或鋸沫等。

顏色:透明金黃,有雪花斑點(diǎn)。

味道:香

松花蛋

原料:鴨蛋

用料:氧化鉛及輔料等。

顏色:發(fā)黑不透明,有松花斑點(diǎn)。

味道:含鉛,有點(diǎn)發(fā)臭(硫化氫)

松花蛋里鉛含量較高。

變蛋是用雞蛋做成的,比較鴨蛋做的松花蛋,含更多礦物質(zhì),脂肪和總熱量卻稍有下降,它能刺激消化器官,增進(jìn)食欲, 促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤(rùn)肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降 壓之功效。此外有保護(hù)血管的作用。同時(shí)這兩種蛋還有提高智商,保護(hù)大腦的功能。長(zhǎng)期食用有效預(yù)防腹瀉,開脾健胃,因其堿性可以減輕胃酸,平衡身體酸堿度。

皮蛋

是變蛋和松花蛋的總稱。

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變蛋和皮蛋的區(qū)別

最初的變蛋應(yīng)該是由此而來,也叫“皮蛋”或“松花蛋”,但今天我們所說的變蛋,則是由雞蛋做成,它的加工材料、制作工藝,還有成品也和當(dāng)前市場(chǎng)上的皮蛋、松花蛋有很大差異。

市場(chǎng)上皮蛋的原料是鴨蛋,輔料一般是氧化鉛、生石灰等,成品皮蛋殼顏色較深,打開后蛋清呈深褐色,蛋黃呈深綠色,口感微澀,有松花斑點(diǎn)。變蛋原料是雞蛋,輔料是水、純堿、生石灰、鋸末(或谷糠,我們老家?guī)缀醵际怯娩從?,也就是木屑)?/p>

成品變蛋的蛋殼顏色跟鮮雞蛋一樣,去殼后蛋體如琥珀般晶瑩剔透,有雪花斑點(diǎn),口感滑嫩香糯。變蛋加工方法簡(jiǎn)單,風(fēng)味獨(dú)特,筋道有彈性,又便于攜帶和保存,在我的家鄉(xiāng)豫東平原,是餐桌上常見的美味食品,尤其是在炎熱的夏季,人們一日三餐的飲食幾乎都離不開變蛋。

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變蛋的做法

第一步準(zhǔn)備3個(gè)變蛋,去殼洗干凈,切成條狀,放進(jìn)干凈盤子里

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第二步將大蒜和生姜切成末,撒在變蛋上

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第三步倒入醬油、香油拌勻即可食用

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變蛋創(chuàng)業(yè)故事

近日,在河南鄭州中原區(qū)崗坡路附近,常加峰、池秀玲夫婦正在憑借祖?zhèn)鞯碾缰萍夹g(shù)加工當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)美食——變蛋,現(xiàn)場(chǎng)許多群眾在圍觀。常加峰的變蛋口感鮮滑爽口,通體金黃,“賣相”非常好,普通變蛋的蛋黃由于重力緣故在橢圓形變蛋底部,而“黃金變蛋”的蛋黃則由于人工“干擾”移到了變蛋的正上方。

據(jù)老常自己講述,夫婦倆每天可以做5000個(gè)“黃金變蛋”,僅加工變蛋一項(xiàng)每天就能收入上千元,很多外地的朋友也慕名前來購買。

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