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灌湯包的做法？灌湯包怎么做好吃？

時(shí)間：2017-12-14 18:01:20 編輯：本站整理 420

很多人都喜歡吃灌湯包，那么，灌湯包怎么做比較好吃呢？

灌湯包怎么做好吃

調(diào)餡是湯包的重點(diǎn)，如果調(diào)的餡沒(méi)有湯不好吃，湯太稠了也不好吃，湯太多沒(méi)有肉也不好吃，經(jīng)過(guò)多次改良，結(jié)合買(mǎi)的方子，我總結(jié)出下面的方子。老式皮凍要熬燉幾個(gè)小時(shí)，出凍率不高，一斤皮出三四斤凍，室外放久了會(huì)出水，我這里的方子半小時(shí)搞定，一斤皮可以出七斤皮凍，室外放一天都不出一滴水，關(guān)鍵這個(gè)比例出的湯汁很清爽，不膩。餡的口味是咸鮮味，喜歡甜的可以加糖，那就是無(wú)錫風(fēng)味了。

用料：豬皮(皮凍)，300克水(皮凍)，1650—1800克面粉(皮子)，500克開(kāi)水(皮子)，100克冷水(皮子)，100克食鹽(皮子)，2克豬腿肉，肥瘦二八，瘦點(diǎn)好(餡)1000克，食鹽(餡)18克，生抽(餡)40克，白酒或料酒(餡)少許，麻油(可不放)(餡)12克太太樂(lè)雞精(餡)6克太太樂(lè)雞汁(餡)12克蔥姜(餡)各20克水(蔥姜)(餡)100克白糖(餡)18克白胡椒粉(餡)可不放2克

湯汁超多的灌湯包～～附超詳細(xì)超好的皮凍制作方法的做法

豬皮洗干凈后煮第一遍十分鐘，刮干凈肥肉和豬毛

再用水洗干凈，冷水下鍋煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通

煮好后洗干凈，放入破壁機(jī)，將稱(chēng)出的水倒一部分到破壁機(jī)，，，注意是一部分，，，打到細(xì)膩無(wú)渣，破壁機(jī)杯子透明的，應(yīng)該看得出來(lái)的，一般一兩分鐘就好。

打好的豬皮液倒入鍋?zhàn)?，倒入剩下的水，開(kāi)火熬，邊熬要邊用硅膠鏟攪拌，防止糊底。

一直攪拌，速度要輕，不要攪到外面。

煮開(kāi)了就好了，倒到盆子里，冷了之后撈掉表面浮油入冰箱冷藏。

這個(gè)是我前幾天做的皮凍，很結(jié)實(shí)，放室外一天也不會(huì)出水。

蔥姜放入料理機(jī)，加入水打成蔥姜水，這樣有些人不喜歡蔥姜的問(wèn)題解決了，還能去腥，我有時(shí)候不加蔥也沒(méi)什么問(wèn)題。肉加入調(diào)料，分兩次加蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，直攪拌上勁。皮凍可以買(mǎi)肉的時(shí)候叫賣(mài)家?guī)湍銛囁椋部梢宰约河昧侠頇C(jī)打，我這自己剁的，太大了。肉里最后加入皮凍，一斤肉加一斤凍，1比1比例，攪拌均勻，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時(shí)，急著包可以放速凍你一會(huì)兒。冷藏是為了讓肉硬點(diǎn)兒，好包。

面粉，加鹽，加開(kāi)水，攪拌，再加冷水，攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發(fā)半小時(shí)以上，夏天要放冰箱醒，這個(gè)天室溫醒就可以了。醒好后搓長(zhǎng)條，分成8-9克的小劑子，按扁，搟成直徑8厘米的圓形。如果親們不想自己搟皮，可以去面店定制，要求做得比餃子皮小點(diǎn)，軟點(diǎn)，也一樣很好吃的。