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薯?xiàng)l炸的為什么軟軟的 薯?xiàng)l炸完了變軟怎么辦

時(shí)間：2018-01-03 13:56:43 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 12900

大家吃過(guò)肯德基、麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l應(yīng)該都知道，薯?xiàng)l剛炸出來(lái)的應(yīng)該是香香脆脆的，但是很多人自己在家炸出來(lái)的是軟的。那么，薯?xiàng)l炸的為什么軟軟的？薯?xiàng)l炸完了變軟怎么辦？

薯?xiàng)l炸的為什么軟軟的

?以前我也有這個(gè)困惑，炸不出麥當(dāng)勞那樣的薯?xiàng)l，不光沒(méi)有味道，還都粘在一起。 后來(lái)，我聽(tīng)別人說(shuō)麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l是冰凍后再炸的，又說(shuō)先是把薯?xiàng)l煮熟，再冰凍，再炸，就是麥當(dāng)勞的效果。

薯?xiàng)l怎么炸酥脆

1、首先在外面買的土豆可以分兩大類，一種是比較長(zhǎng)的，表皮淡黃色相對(duì)光滑的，那種是外來(lái)品種，很適合炸薯?xiàng)l和弄土豆絲。

2、另一種是塊頭比較大，泥巴也稍微重一點(diǎn)的，那種是本土品種，不適合炸薯?xiàng)l，因?yàn)樘哿耍m合做燒土豆之類的。

3、然后土豆削皮后切成大概一厘米寬的長(zhǎng)條，然后煮鍋開(kāi)水，放進(jìn)去把土豆條煮到5分熟，就是有點(diǎn)軟，但又不斷，半生不熟那樣。然后撈出來(lái)，找個(gè)簸箕之類的，攤開(kāi)，陰干。

4、等到土豆條表面水分都陰干了，用個(gè)大的食品袋把土豆條裝起來(lái)，最好能留盡量多的空氣和空間在袋子里面，放冰箱速凍層，因?yàn)橐淮纬圆涣四敲炊啵梢苑胖謨扇握ǖ摹?/p>

5、等到土豆條冰得硬硬的，不需要解凍，只需要把黏在一起的弄散。

6、油鍋燒到6成熱，（炸這個(gè)就是費(fèi)油的，不要太省啦）直接把土豆條放進(jìn)去，這時(shí)候因?yàn)橛悬c(diǎn)霜，可能會(huì)濺油，要注意點(diǎn)，然后炸到淺金黃色，瀝油撈出來(lái)，放一邊，關(guān)火。等薯?xiàng)l稍涼，再開(kāi)火，油燒到8成熱，然后再把薯?xiàng)l放進(jìn)去復(fù)炸，看到顏色變漂亮的金黃色就大功告成了哦！

7、但是這個(gè)東西還是要15分鐘內(nèi)就吃的，否則一定會(huì)回軟的。

小貼士

1、土豆切條熱水焯至八分熟

2、焯水后的土豆過(guò)涼瀝干，然后每根在干淀粉里滾一下拍一下，均勻沾粉

3、熱油鍋炸兩次，第一次大概120度炸2分鐘至表面微黃，撈出；不要關(guān)火升油溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可。

炸薯?xiàng)l有個(gè)訣竅

同炸同起。開(kāi)炸時(shí)要一起放，鋪滿鍋面就行，寧少勿多，讓每個(gè)薯?xiàng)l都泡在里面，也好控制火候；當(dāng)薯?xiàng)l泛起金黃可以撈的時(shí)候，動(dòng)作一定要快，慢了就會(huì)有黑頭黑臉炸過(guò)頭的。然后用漏網(wǎng)撈出。

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