歡迎您，來到5號(hào)網(wǎng)！
導(dǎo)讀
面筋是我們生活中很常見的一種食物，它主要是面粉經(jīng)過一系列加工之后制作出來的，是一種很美味的小吃，尤其是烤面筋，受到了很多吃貨的追捧，下面我們就一起來詳細(xì)的了解下面筋的相關(guān)常識(shí)吧。
面筋其實(shí)就是用面粉制作的加工食品，它是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。
做法是準(zhǔn)備適量的面粉，在其中加入一些清水和食鹽，然后攪拌均勻，揉成面團(tuán)，用清水反復(fù)搓洗，最后把面團(tuán)中的活粉和雜質(zhì)全部洗掉，剩下的就是我們所見的面筋了。
香辣素牛肉
材料：水面筋、芝麻、鹽、醬油、辣椒油、姜汁、花椒、香油、料酒、植物油、紅曲各適量。
做法：
1、先將水面筋放籠中整平蒸透，拿出壓實(shí);冷卻后切厚片，著紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。
2、芝麻洗凈炒熟碾成芝麻粉;花椒用溫水浸泡一會(huì)兒后取出花椒，留用花椒水。
3、火上置鍋，加入植物油，待油溫升至七成熱，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油面撈出待用;另起鍋加牛肉料坯，并下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、姜汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁;再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。
烤面筋串的做法步驟：
1.面筋自然解凍
2.將解凍好的面筋穿到釬子上
3.將醬料刷到穿好的面筋上
4.全部刷好醬料
5.將面筋 放到烤爐上!烤五分鐘左右
6.然后將面筋取下，再刷一層醬料即可食用
面粉調(diào)水?dāng)嚢韬罂尚纬梢粋€(gè)具相當(dāng)強(qiáng)粘彈性之面團(tuán),讓面團(tuán)放置一段時(shí)間,使?jié)窠罹W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后,再進(jìn)行洗筋。洗筋是在流動(dòng)水中搓洗面團(tuán),可將淀粉及水溶性物質(zhì)洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。那么，面筋到底怎么洗呢?
1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。
2、為洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋團(tuán)放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團(tuán)。(第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質(zhì)太多了)。就像給衣服過水一樣。
3、反復(fù)沖洗3～5次，水洗的次數(shù)多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。(第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因?yàn)橄催^面團(tuán)的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。)
4、洗好的面筋略帶灰色，上面會(huì)有小孔，讓它多放置些時(shí)間，面筋會(huì)變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時(shí)間長，如幾天可以加入清水保存，不會(huì)壞。
面筋嚴(yán)格來說不是發(fā)物，尤其是對(duì)能吃面粉等面食的人群來說，它不是發(fā)物;而對(duì)少數(shù)對(duì)面食過敏的人來說，可能就是發(fā)物了。
面筋是將面粉加入適量水、少許食鹽，揉成團(tuán)，放水中洗出的，是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。發(fā)物是指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。這不是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)母拍睢Ｄ撤N食物對(duì)特定人群是發(fā)物，對(duì)其他人就不是。
面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時(shí)，但不能長時(shí)間保存，因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長時(shí)間保存會(huì)讓味道散失，變質(zhì)。
如果您是做面筋生意的話，沒賣完的面筋要用冷水過一下，把水瀝干。這樣就不會(huì)連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。沒賣完的面筋把水瀝干要放冰箱了，要不然會(huì)變質(zhì)的哦。
此外，在國家專利局網(wǎng)站可以查到關(guān)于面筋長期保存的專利，該專利關(guān)于面筋長期保存方法是這樣的：先將面粉摻加入食鹽及水，然后置于攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速攪拌分離，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白質(zhì)則會(huì)形成團(tuán)狀而沉沒水底，再將水引流排出，使淀粉隨同水一起排出，而余留下來的團(tuán)狀蛋白質(zhì)，則可經(jīng)過成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進(jìn)行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然后再進(jìn)行第二次的油炸程序，再予以撈起進(jìn)行冷卻風(fēng)干。
這個(gè)專利設(shè)計(jì)的長期保存面筋的方法特征是：將風(fēng)干完成后的水面筋進(jìn)行蒸煮，然后將其撈起進(jìn)行脫水程序，之后再予以真空包裝，當(dāng)包裝完成后，再置入壓力鍋內(nèi)進(jìn)行高溫、高壓的殺菌程序，最后待其冷卻后將其進(jìn)行裝箱，并進(jìn)行低溫保存。
一、水不能大開了只要保持快開的程度就可以了，水大開的話煮出來的面筋全是小孔而且不夠勁道。
二、煮好后放到?jīng)鏊餂鐾福瑳龅脑酵冈胶们懈?。取一根筷子把涼透的面筋卷穿到上面然后取一個(gè)水果刀轉(zhuǎn)著圈，把面筋卷割成像彈簧一樣的條一般是割6-7圈。
三、煮時(shí)記得一要水多，二要水開之后再入鍋,否則會(huì)粘鍋底，三要小火煮,否則會(huì)煮散。
面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時(shí)，但不能長時(shí)間保存，因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長時(shí)間保存會(huì)讓味道散失，變質(zhì)。
面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，其營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。
不建議經(jīng)常吃，偶爾嘗一下就可以了。
一般來說，烤面筋的原料面筋對(duì)人體是無害的。面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。而蛋白質(zhì)是生物體內(nèi)一種極重要的高分子有機(jī)物，占人體干重的54%。人體的生長、發(fā)育、運(yùn)動(dòng)、遺傳、繁殖等一切生命活動(dòng)都離不開蛋白質(zhì)。生命運(yùn)動(dòng)需要蛋白質(zhì)，也離不開蛋白質(zhì)。但是，蛋白質(zhì)攝入過多對(duì)人體也是有害的。因?yàn)檫^多的蛋白質(zhì)人體無法吸收，攝入過多的蛋白質(zhì)會(huì)妨礙新陳代謝，最終會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒。此外，通過炭燒的面筋熱量很高，且在炭燒的過程中會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)，長期吃烤面筋會(huì)使得致癌物質(zhì)在體內(nèi)積聚，最終會(huì)使得細(xì)胞發(fā)生癌變，增減身體患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。
原料：豆瓣醬100克，食鹽25克，味精25克，色拉油400克，白糖50g，雞精25克，大蒜末50克，花椒面50克，白芝麻50克，蔥花50克，姜末25克，十三香20克
制作：
1.炒鍋將色拉油燒至高熱后再?zèng)龅剿某蔁帷?/p>
2.將所有配料(大蒜末、食鹽、味精、雞精除外)都一起放到鍋里。
3.然后加兩小勺水，小火慢熬，并用鍋鏟不斷攪動(dòng)。
4.大約10分鐘水蒸氣變小了，將剩余調(diào)料倒入便可出鍋了。
相關(guān)文章更多
炒面筋的熱量高嗎 炒面筋的做法
面筋是很多人都喜歡吃的，面筋的口感很好，很勁道，一般吃面筋都是烤面筋，其實(shí)面筋也是可以炒的，炒面筋也是很好吃的，在家可以嘗試一下。
孜然水面筋的做法 孜然水面筋好吃嗎
孜然水面筋是水面筋眾多做法中比較受歡迎的一種，在炒水面筋的時(shí)候，加入一些孜然，讓水面筋的味道更加鮮香，那么孜然水面筋的具體做法是怎樣的呢？
水面筋包肉的做法 水面筋有營養(yǎng)嗎
水面筋包肉是一道很有名的美味佳肴，它將肉包在水面筋里面，十分特別，在不少地區(qū)都流傳著這道菜，那么水面筋包肉的具體做法是怎樣的呢？
吃水面筋會(huì)胖嗎 涼拌水面筋的做法
水面筋是很多人都十分喜歡的一種食品，可以炒著吃、煮著吃、烤著吃，也可以涼拌著吃，味道特別好，那么水面筋吃了會(huì)容易長胖嗎？
痛風(fēng)能吃水面筋嗎 糖尿病能吃水面筋嗎
水面筋是一種很受歡迎的美食，它在全國各地都有，只是各地的吃法可能不太一樣，水面筋里面的營養(yǎng)價(jià)值還是很高的，那么，患有痛風(fēng)或者糖尿病的患者能不能吃水面筋呢？
水面筋煮多久能熟 水面筋怎么保存
水面筋是一種很好吃的東西，很多朋友都會(huì)自己在家做，方法是很簡(jiǎn)單的，而且水面筋是一種男女老少皆宜的食品，營養(yǎng)價(jià)值很高，那么水面筋一般要煮多久呢？
水面筋的熱量高嗎 水面筋和油面筋的區(qū)別
水面筋其實(shí)主要用到的就是面粉和水，它的熱量不算很高，只要在做的時(shí)候不用太多油，一般來說是不會(huì)導(dǎo)致熱量太高的，下面來了解下它的具體熱量吧。
水面筋孕婦能吃嗎 水面筋可以經(jīng)常吃嗎
水面筋里面的成分其實(shí)挺簡(jiǎn)單的，自己在家做就十分方便，孕婦想吃的話，自己在家做就可以，外面賣的水面筋建議還是少吃，不能保障它的衛(wèi)生。
水面筋怎么吃 水面筋不能和什么一起吃
面筋大家應(yīng)該不陌生，水面筋也是其中一種，在全國各地都十分流行，生的水面筋其實(shí)做法非常多樣，下面就來看看水面筋怎么做好吃吧。
水面筋是熟的嗎 水面筋是豆制品嗎
水面筋是一種很受歡迎的食品，水面筋剛做出來是不能直接吃的，還需要再烹飪之后才能吃，它的做法十分多樣，炒著吃的最常見的，那么水面筋是不是豆制品呢？
專題推薦
蔬菜 | 水果 | 肉類 | 水產(chǎn)類 | 雜糧類 | 茶飲 | 維生素 | 營養(yǎng)湯食 | 火鍋 | 香蕉減肥 | 蘋果減肥 | 瓜子 | 香蕉 | 西瓜 | 木瓜 |
熱門排行
相關(guān)文章
網(wǎng)站簡(jiǎn)介|網(wǎng)絡(luò)營銷|法律聲明|友情鏈接|聯(lián)系我們|意見反饋
Copyright ? 2012 - 2015 5h.com All Rights Reserved 5號(hào)健康網(wǎng)版權(quán)所有 鄂ICP備15005143號(hào)-3
提示：本站信息僅供參考，不能作為診斷及醫(yī)療的依據(jù)；請(qǐng)謹(jǐn)慎參閱，本站不承擔(dān)由此引起的法律責(zé)任。本網(wǎng)站敬告網(wǎng)民：身體若有不適，請(qǐng)及時(shí)到醫(yī)院就診。
所有文章來自互聯(lián)網(wǎng) 如有異議 請(qǐng)與本站聯(lián)系 本站為非贏利性網(wǎng)站 不接受任何贊助和廣告
