時間：2019-01-14 10:37:41 編輯：本站整理 1039
面筋的烤法比較簡單，跟平常的燒烤烤串一樣，面筋串好刷醬料烤就行了，醬料是面筋是否好吃的關鍵，一定要好好調。
烤面筋串的做法步驟：
1.面筋自然解凍
2.將解凍好的面筋穿到釬子上
3.將醬料刷到穿好的面筋上
4.全部刷好醬料
5.將面筋 放到烤爐上!烤五分鐘左右
6.然后將面筋取下，再刷一層醬料即可食用
別看這洗面筋的步驟不難，可要想吃到色香味俱全、嚼勁十足，口感好的面筋，還是要在洗面筋這環(huán)節(jié)下功夫哦。
網上很多媽媽說：“為什么我洗的面筋越洗越少了，而且還不成形”;“又或者是洗出來的面筋像米糊一樣，這是什么原因呢?”;“或者做出來的面筋沒有嚼勁，拉伸性也差。”這些問題告訴我們在洗面筋時要注意：
1、洗面筋除了選用面筋粉的好環(huán)程度影響外，和面的成功與否都有很大關系。因為用力和好的面筋團一定要放置一段時間再去洗，不然洗出來的面筋可能會不成形或者很軟。
2、在反復搓洗中，只有洗干凈面團里的淀粉，才會使面筋的勁道好。有些媽媽怕浪費，不直接開水龍頭沖洗，或者只洗一兩次就草草收工了，這樣做出的面筋里面還是含有很多的淀粉，口感和外觀都不好。一定要邊沖邊揉才能保證洗凈了面團。如果真怕浪費水，洗的時候在下面接個盆，把洗過的水留下來，沉淀沉淀下來做小麥淀粉也是可以的。
最早由尼姑庵的一位師太發(fā)明的炸面筋。五里街口是大德橋，橋畔的尼姑庵。庵堂靠近惠山，環(huán)境清幽，四時善男信女不絕，逢佳節(jié)或菩薩誕辰，無錫城廂老太太常來此念佛坐夜，有時在庵里一住就是六七天。庵里有個燒飯師太，燒出來和素菜有些名氣，她燒出來的菜就不一般，會翻名堂，味道又好。師太燒素齋，憒常用生麩當主料，紅燒的，炒絲的，煮湯的，配上細貨冬筍、香菇，道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。經常來庵念佛人不斷，聞名來吃頓素齋的居士不少，燒飯師太總是把生麩準備滿滿一小缸。
有回，原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉(xiāng)下老太太，不知啥事情那天沒來。好幾桌齋素需要用的生麩，燒飯師太已準備好了，生麩是隔夜餿，一過夜就吃不得了。燒飯師太先是放些鹽在生麩缸里，還是放心不下，怕缸里出毛病。她左思右想，試試開個油鍋，把生麩煎一煎，免得發(fā)餿，明早仍可燒素齋派用場。油鍋里油多了些，待油一滾，怕生麩煎不透，特地煎成一個個小塊，手抓一把扔進油鍋，鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一塊塊生麩膨脹成一個個金黃澄亮的空心圓球，在滾油里躥下，用笊子撈起手指戳戳松脆、鼻頭聞聞噴香、嘴里嘗嘗蠻鮮。眾口贊好，給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。
從這以后，尼姑庵里素齋就添了清炒面筋、釀面筋、面筋筍片、面筋湯，道道素菜，道道佳肴，日日只怕素齋桌數開得少，不愁吃客人不多。風聲傳出去，各處庵堂、寺院也都學起樣來，素齋中增添油面筋花色。沒多久，無錫城里開出一個個油面筋店鋪。漬面筋進了千家萬戶，肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館，廚師更是八仙過海，各顯神通，燒出了好多道無錫的傳統(tǒng)名菜。
一是看色澤:取面筋在散射光線下直接觀察。優(yōu)質面筋,顏色呈白色。油(炸)面筋呈黃色。質量較差的面筋顏色相應地變深。劣質面筋,色澤灰暗,油(炸)面筋呈深黃或棕黃色。
二是看組織狀態(tài):先取樣品直接觀察,然后用刀切開再觀察,最后用手指按壓以感知其彈性及是否粘手。優(yōu)質面筋,其組織狀態(tài)多呈圓球形,大小均勻,有彈性,質地呈蜂窩狀,不粘手,無雜質。質量比較差的面筋,其組織狀態(tài)彈性差,不粘手,大小不均勻。劣質面筋,沒有彈性,手摸時粘手,有雜質。
三是氣味鑒別:取樣品在室溫下直接嗅其氣味,然后切開面筋,再次嗅聞。優(yōu)質面筋具有面筋應有的氣味,無其任何異味。質量較差的面筋,氣味平淡,稍有異味。劣質面筋有臭味、哈喇味(油炸面筋)或其他不良氣味。
四是滋味鑒別:取樣品細細咀嚼,品嘗其滋味。優(yōu)質面筋具有面筋固有的滋味,無其他任何異味。質量較差的面筋,其面筋固有的滋味平淡,稍有異味。劣質面筋有酸味,苦味及其他不良滋味。
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