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面筋怎么洗方法很簡(jiǎn)單

時(shí)間：2019-01-14 10:29:06 編輯：本站整理 1467

面筋的洗法是有技巧的，要在流水里面洗，而且要洗干凈需要費(fèi)時(shí)間，自己吃的當(dāng)然要洗干凈了，不然怎么吃呢。

面筋怎么洗

面粉調(diào)水?dāng)嚢韬罂尚纬梢粋€(gè)具相當(dāng)強(qiáng)粘彈性之面團(tuán),讓面團(tuán)放置一段時(shí)間,使?jié)窠罹W(wǎng)狀結(jié)構(gòu)形成后,再進(jìn)行洗筋。洗筋是在流動(dòng)水中搓洗面團(tuán),可將淀粉及水溶性物質(zhì)洗出,剩下一似橡膠之球狀聚集物即是面筋。那么，面筋到底怎么洗呢?

1、選用輔助工具密孔篩子來洗面筋也行，或者直接用手去揉洗也可以。

2、為洗掉面筋中多余的淀粉，直接把面筋團(tuán)放在水龍頭處開水沖洗，一邊沖洗一邊不斷搓揉面筋團(tuán)。(第一次沖洗的水不要，很贓而且雜質(zhì)太多了)。就像給衣服過水一樣。

3、反復(fù)沖洗3～5次，水洗的次數(shù)多,面筋中的淀粉夾雜率越低,蛋白質(zhì)的成分越高,質(zhì)量也就越好。到底洗幾次，可以看洗出來的水是不是清的。(第二次洗出來的水也可以用盆接好留下，因?yàn)橄催^面團(tuán)的水中含有大量淀粉,經(jīng)沉淀可獲得小麥淀粉。)

4、洗好的面筋略帶灰色，上面會(huì)有小孔，讓它多放置些時(shí)間，面筋會(huì)變光滑緊密，彈性足，韌性好。若放置時(shí)間長(zhǎng)，如幾天可以加入清水保存，不會(huì)壞。

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面筋的營(yíng)養(yǎng)成分

面筋的營(yíng)養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣,鐵，磷,鉀等多種微量元素，是傳統(tǒng)美食。

每100克油面筋營(yíng)養(yǎng)成分：

能量490千卡;蛋白質(zhì)26.9克;脂肪25.1克;碳水化合物40.4克;膳食纖維1.3克;硫胺素0.03毫克;核黃素0.05毫克;煙酸2.2毫克;維生素E7.18毫克;鈣29毫克;磷98毫克;鉀45毫克;鈉29.5毫克;鎂40毫克;鐵2.5毫克;鋅2.29毫克;硒22.8微克;銅0.5毫克;錳1.28毫克。

每100克水面筋營(yíng)養(yǎng)成分：

能量141千卡;蛋白質(zhì)23.5克;脂肪0.1克;碳水化合物12.3克;膳食纖維0.9克;硫胺素0.1毫克;核黃素0.07毫克;煙酸1.1毫克;維生素E0.65毫克;鈣76毫克;磷133毫克;鉀69毫克;鈉15毫克;鎂26毫克;鐵4.2毫克;鋅1.76毫克;硒1微克;銅0.19毫克;錳0.86毫克。

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食用面筋的注意事項(xiàng)

面筋營(yíng)養(yǎng)豐富,適合普通人一年四季食用。面筋常常作為主材,與其他事物搭配烹飪,烹制出的素雞等仿葷菜吃起來有葷菜的味道跟口感,備受素食者推崇。不過,并非所有事物都能跟面筋搭配食用的。因?yàn)槊娼詈泻芨叩拟}質(zhì),與含有草酸的食物一起食用時(shí)可生成難溶或不容的草酸鈣,影響鈣的吸收,所以,在烹飪時(shí)應(yīng)該避免面筋與含草酸高的菠菜、竹筍、莧菜等食物搭配。

再者,面筋含熱量也比較高,其中以油面筋最高。每100克油炸面筋的熱量為400大卡,即2050千焦,和同等分量的五花肉不相上下,其中所含油脂的主要成分是高級(jí)脂肪酸甘油酯,它在高溫下會(huì)水解產(chǎn)生一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì)——丙烯醛。因此,長(zhǎng)期吃面筋會(huì)導(dǎo)致丙烯醛就會(huì)在人體內(nèi)積累,對(duì)健康造成危害。

此外,吃面筋還會(huì)使胃的蠕動(dòng)減弱,容易造成腸胃消化不良。

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