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面筋怎么保存這樣保存才是對的

時間：2019-01-14 10:41:35 編輯：本站整理 1483

面筋的保存方法很簡單，如果是沒沾油的面筋，在冰箱里面可以放40個小時，如果想要保存更長時間，還要更仔細(xì)。

面筋怎么保存

面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時，但不能長時間保存，因?yàn)槊娼罾镉芯W(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長時間保存會讓味道散失，變質(zhì)。

如果您是做面筋生意的話，沒賣完的面筋要用冷水過一下，把水瀝干。這樣就不會連在一起，拿出來還是散的，做起來也好做一些。沒賣完的面筋把水瀝干要放冰箱了，要不然會變質(zhì)的哦。

此外，在國家專利局網(wǎng)站可以查到關(guān)于面筋長期保存的專利，該專利關(guān)于面筋長期保存方法是這樣的：先將面粉摻加入食鹽及水，然后置于攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行高速攪拌分離，使面粉中的淀粉溶于水中，而蛋白質(zhì)則會形成團(tuán)狀而沉沒水底，再將水引流排出，使淀粉隨同水一起排出，而余留下來的團(tuán)狀蛋白質(zhì)，則可經(jīng)過成型加工程序，使其形成為球狀，再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進(jìn)行第一次油炸，形成球狀的水面筋，然后再進(jìn)行第二次的油炸程序，再予以撈起進(jìn)行冷卻風(fēng)干。

這個專利設(shè)計(jì)的長期保存面筋的方法特征是：將風(fēng)干完成后的水面筋進(jìn)行蒸煮，然后將其撈起進(jìn)行脫水程序，之后再予以真空包裝，當(dāng)包裝完成后，再置入壓力鍋內(nèi)進(jìn)行高溫、高壓的殺菌程序，最后待其冷卻后將其進(jìn)行裝箱，并進(jìn)行低溫保存。

面筋怎么保存這樣保存才是對的

面筋小知識

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。

天津的炸面筋是不加任何的的輔料的，所以炸成的面筋金黃可人，表面細(xì)看凹凸不平，形狀不一，猶如四川的榨菜。這是因?yàn)樯厦嫣崞鸬臐衩娼畹膹椥约绊g性決定的。所以即使和肉一起燉也不會爛掉，只是外形放大了近一倍。

(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。

(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。　除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。

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