時間:2019-07-30 10:35:45 編輯:5號網(wǎng)-wsy 2593
面筋一般其實只能放一到兩天,它里面有油的成分,所以放的時間太久的話其實是不太好的,很容易變質(zhì),大家如果自己買的話不要一次買太多。
面筋在不粘油的情況下可放在冰箱保存40小時,但不能長時間保存,因為面筋里有網(wǎng)狀間隙,屬于半發(fā)酵食品,長時間保存會讓味道散失,變質(zhì)。
面筋是一種植物性蛋白質(zhì),由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成,其營養(yǎng)成分尤其是蛋白質(zhì)含量,高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品,屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物,還含有鈣,鐵,磷,鉀等多種微量元素,是傳統(tǒng)美食。
面筋可以冷凍保存。
面筋的做法很多,有油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的做法,也有酸甜可口的做法。雖然面筋富含高蛋白,但是孕婦、老人、小孩以及哺乳期的女性朋友最好還是飲食清淡,不吃或者少吃油炸、辛辣、麻辣、燒烤、高油高鹽的面筋菜肴,以免影響身體健康。
如果您是做面筋生意的話,沒賣完的面筋要用冷水過一下,把水瀝干。這樣就不會連在一起,拿出來還是散的,做起來也好做一些。沒賣完的面筋把水瀝干要放冰箱了,要不然會變質(zhì)的哦。
此外,在國家專利局網(wǎng)站可以查到關(guān)于面筋長期保存的專利,該專利關(guān)于面筋長期保存方法是這樣的:先將面粉摻加入食鹽及水,然后置于攪拌機內(nèi)進行高速攪拌分離,使面粉中的淀粉溶于水中,而蛋白質(zhì)則會形成團狀而沉沒水底,再將水引流排出,使淀粉隨同水一起排出,而余留下來的團狀蛋白質(zhì),則可經(jīng)過成型加工程序,使其形成為球狀,再將該球狀蛋白質(zhì)置入油鍋內(nèi)進行第一次油炸,形成球狀的水面筋,然后再進行第二次的油炸程序,再予以撈起進行冷卻風(fēng)干。
這個專利設(shè)計的長期保存面筋的方法特征是:將風(fēng)干完成后的水面筋進行蒸煮,然后將其撈起進行脫水程序,之后再予以真空包裝,當(dāng)包裝完成后,再置入壓力鍋內(nèi)進行高溫、高壓的殺菌程序,最后待其冷卻后將其進行裝箱,并進行低溫保存。
一般情況下,我們可以用面筋成品的色澤韌度等來判斷面筋的質(zhì)量。面筋的色澤與面筋的質(zhì)量、灰分的數(shù)量有關(guān)。一般有白、黃、灰和黑等顏色,色澤潔白的面筋質(zhì)量較好,但如果顏色比較深那么該面筋的質(zhì)量就不是那么的好了。
不過,單從肉眼很難做出正確的盤對,比較專業(yè)的判斷方法是面筋彈性檢測:將洗好的面筋搓成球狀,用手指輕輕按壓成凹穴狀,袋手指放開后能迅速恢復(fù)原狀者,彈性強,凡不能恢復(fù)原狀者,彈性弱,彈性最差者,一般都是質(zhì)量較差的面筋,將其搓成球形后,靜置一段時間,則會變成扁平狀態(tài)。
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