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時間：2016-06-07 16:02:12 編輯：本站整理 1898
蓮藕營養(yǎng)價值很高，因淀粉含量高，和馬鈴薯、芋頭、山藥一樣屬于根莖類，因此料理時可用蓮藕粉代替太白粉或地瓜粉。蓮藕也富含礦物質(zhì)及維生素C，能夠抗氧化、幫助新陳代謝、改善膚質(zhì)、預(yù)防及改善高血壓，而豐富的膳食纖維則可以增加飽足感、促進腸胃蠕動，也能吸收腸道中的膽固醇并排出。
蓮藕含鐵量高，因此對缺鐵性貧血頗有助益，但容易氧化變黑，因此切開蓮藕後，可以用醋水、檸檬水等浸泡，防止切面氧化。
中醫(yī)認為蓮藕生食性寒、味甘，能夠清血消瘀、解酒、解螃蟹毒；煮熟後的蓮藕則性溫，能養(yǎng)胃益氣、健脾、潤肺、止瀉，因此體質(zhì)寒涼或腸胃虛弱的人，只要將蓮藕煮熟，也可以安心食用。
若用于生食，可挑選外型較為鮮嫩的蓮藕，煮湯則可以使用較老、較胖壯的藕型。
1.表皮：一般市售蓮藕大多帶土，呈現(xiàn)黃褐色，刷去表面的土後則應(yīng)呈現(xiàn)白中略帶粉色，且表皮光滑。顏色太白的蓮藕，可能是以化學(xué)洗劑清洗過。
2.氣味：新鮮的蓮藕聞起來有清香而無異味。
3.藕節(jié)：短而粗壯的藕節(jié)代表蓮藕較成熟，含水量多且甘甜。
4.藕孔： 已經(jīng)切開的蓮藕，可以藉由藕孔觀察，藕孔大、分布均勻的蓮藕會較多汁好吃。
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