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吃螃蟹會中毒嗎?吃螃蟹為什么會中毒嗎?

時間:2016-09-03 10:30:11 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 494

螃蟹雖然好吃,但是也有很多人吃螃蟹出現(xiàn)不適癥狀,輕者過敏、拉肚子,嚴(yán)重者食物中毒,需要及時就醫(yī)。那么,吃螃蟹為什么會出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象呢?如何安全的食用螃蟹呢?

吃螃蟹會中毒嗎?吃螃蟹為什么會中毒嗎?

吃螃蟹會中毒嗎

秋季,菊香蟹肥,正是人們品嘗螃蟹的最好時光。螃蟹,肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,為上等名貴水產(chǎn)。螃蟹的營養(yǎng)也十分豐富,蛋白質(zhì)的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍,鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營養(yǎng)高,但如果吃得不當(dāng),可能會帶來健康的損害。

吃螃蟹中毒的原因

因為當(dāng)螃蟹垂死或已死時,蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì),即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。人們食用這種螃蟹后,會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛腹瀉等,嚴(yán)重者上吐下瀉不止,引起人體因失水過多,造成酸堿失調(diào)或虛脫,甚至出現(xiàn)生命危險。

吃螃蟹會中毒嗎?吃螃蟹為什么會中毒嗎?

吃什么樣的螃蟹會中毒

當(dāng)螃蟹垂死或已死時,蟹體內(nèi)的組氧酸會分解產(chǎn)生組胺。組胺為一種有毒的物質(zhì),隨著死亡時間的延長,蟹體積累的組胺越來越多,毒氣越來越大,即使蟹煮熟了,這種毒素也不易被破壞。因此,千萬不要吃死蟹。要買到新鮮的蟹,選蟹時要做到“五看”:一看顏色;二看個體;三看肚臍;四看蟹毛;五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛;個體要大而老??;肚臍要向外凸出;蟹腳上要蟹毛叢生;動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。

吃螃蟹會中毒嗎?吃螃蟹為什么會中毒嗎?

如何吃螃蟹最安全

吃蒸煮的蟹最安全。螃蟹生長在江河湖泊里,又喜食小生物、水草及腐爛動物,蟹的體表、鰓部和胃腸道均沾滿了細(xì)菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、腌吃或醉吃螃蟹,可能會被感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。研究發(fā)現(xiàn),活蟹體內(nèi)的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的,肺吸蟲寄生在肺里,刺激或破壞肺組織,能引起咳嗽,甚至咯血,如果侵入腦部,則會引起癱瘓。據(jù)專家考察,把螃蟹稍加熱后就吃,肺吸蟲感染率為20%,吃腌蟹和醉蟹,肺吸蟲感染率高達55%,而生吃蟹,肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強,一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹,還可能會被副溶血性弧菌感染,副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒,表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。

所以,吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全的。蒸煮螃蟹時要注意,在水開后至少還要再煮20分鐘,煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點也是很重要的,吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì),這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。

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