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時間：2018-01-06 10:34:08 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 6228
炸雞翅不僅要掌握時間，還要掌握火候大小，火候太大容易炸糊掉，火候太小炸不熟。那么，炸雞翅用大火還是小火？炸雞翅用什么火候？
做炸雞翅時先開中火，把雞翅放進(jìn)去炸，看到表面變色了，就開小火蓋上鍋蓋，燜2—3分鐘左右，然后打開鍋蓋用大火炸，這樣立刻就會上色，而且皮會很脆，一上色就要立刻拿出來瀝油，動作慢雞肉就會失去水分而變得干巴巴。
材料：新鮮雞翅、紅色干辣椒剪段、花椒、蔥段、姜片、蒜片、蛋青、鹽、料酒、面包粉。
做法：
1、雞翅洗凈并在表面用刀劃上幾道，放料酒，鹽，蔥段，姜片腌30分鐘。撈出蔥段和姜片，然后拌入蛋青，撒上面包粉。
2、炒鍋加熱，放多些油，能基本淹沒雞翅。等油燒至非常熱(可以看到要冒煙)，下入雞翅炸，待雞翅表面金黃，將雞翅撈出一邊待用。
3、炒鍋里留少許油，燒熱，放入干辣椒段，花椒，蔥段，蒜片，爆出香味，立即下入雞翅，快速炒勻，出鍋。
1、雞翅有大有小，初次做又沒有經(jīng)驗，可能會出現(xiàn)調(diào)料做多或者做少了的問題。做少了，臨時再做；做多了，可以把原來調(diào)料裹得不多的雞翅，挑出來再裹一層調(diào)料，再炸一次。?
2、雞翅是靠熱油焐熟的，所以火不能太大，以免出現(xiàn)皮焦心不熟的情況。?
3、炸好的雞翅的最后效果是：外面的皮是脆的，里面的雞翅肉很嫩。?
用微波爐叮一下可以縮短油炸時間，沒有微波爐直接油炸，所用時間要長一些。香酥炸粉一般的超市都有售的。腐乳要碾碎再腌制雞翅，才能入味。
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