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怎么腌雞翅才入味 做的雞翅不入味怎么辦

時(shí)間:2021-01-07 17:12:43 編輯:本站整理 0

雞翅是很有營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)食物,雞翅的做法也很多,很多人都喜歡吃雞翅,自己做雞翅也很簡(jiǎn)單,有的人做出來的雞翅不入味,雞翅這樣做才好吃。

怎么腌雞翅才入味

先把雞翅用清水泡半小時(shí),把雞翅的血水泡出來,再洗幾遍洗干凈。在雞翅上劃幾刀,準(zhǔn)備一個(gè)大碗,把雞翅放入碗中,把準(zhǔn)備好的調(diào)料均勻的涂抹在雞翅上。然后把雞翅放在冰箱冷藏室里冷藏,蓋上保鮮膜,半天過后把雞翅拿出來,放在烤箱里面就好了。

怎么腌雞翅才入味 做的雞翅不入味怎么辦

做的雞翅不入味怎么辦

雞翅去血水

雞翅在市面上用的都是以冰凍的雞翅為主,買回來的雞翅先完全解凍,然后再把解凍后的雞翅放在清水中浸泡大約一個(gè)小時(shí),浸泡的目的就是去掉雞翅中的血水,減少腥味,防止制作出來的雞翅因?yàn)橛杏傺l(fā)黑。有些人會(huì)把雞翅焯水以此來減少腥味和血水其實(shí)這樣是錯(cuò)誤的,雞翅經(jīng)過焯水肉質(zhì)會(huì)收縮,這樣雞翅在烹飪的時(shí)候就很難入味了,口感也會(huì)變差。

雞翅去水份

雞翅經(jīng)過清水浸泡去掉血水后,雞翅內(nèi)部會(huì)帶有較多的水分,在腌制前一定要先把雞翅瀝干或者用廚房紙巾吸干雞翅的水分,這樣在下一步工序腌制的時(shí)候,這樣味道就會(huì)更容易滲透到雞翅的內(nèi)部。如果雞翅的水分沒有去掉就腌制,那么雞翅肉質(zhì)中帶有較多的水分,味道就很難充分滲入到肉中,這樣腌制出來的雞翅味道不夠濃、味道比較淡甚至沒有味道。

雞翅腌制

腌制雞翅加入比較常用的味料有鹽、雞粉、醬油、料酒,加入后要攪拌均勻使雞翅完全吸收味料,然后再用淀粉和食用油鎖住味道,這樣腌制3個(gè)小時(shí)以上味道才會(huì)入味透骨。如果想要把雞翅的味道腌制的更香,除了添加味料外,還可以加入一些雜香菜,如:香蔥、香菜、、生姜、芹菜、尖椒少許、洋蔥等,這些雜香菜加入少許的清水放入攪拌機(jī)中一起攪成汁,再用這些汁來腌制雞翅,香味是非常濃的,這也是飯店里面常用的方法。

雞翅烹飪

腌制好的雞翅一定要經(jīng)過煎或炸才可以烹飪,切勿直接下鍋水煮,這樣會(huì)使雞翅的味道和水分流失,這樣制作出來的雞翅味道就不夠濃,甚至味道變淡。正確的做法應(yīng)該是把雞翅煎一遍或炸一遍再水煮,煎或炸可以使雞翅表里的肉質(zhì)收縮,這樣雞翅在烹飪的過程中味道就不會(huì)排出,腌制的味道就會(huì)全部濃縮在雞翅之中。

怎么腌雞翅才入味 做的雞翅不入味怎么辦

雞翅的制作技巧

①在制作炸雞翅等菜品的時(shí)候,雞翅炸或煎的時(shí)間不要過長(zhǎng),復(fù)雜會(huì)導(dǎo)致做出來的雞翅水分流失肉質(zhì)變柴,口感就差遠(yuǎn)了。

②腌制雞翅要想入味透骨其中最關(guān)鍵的就是腌制這一工序,腌制前一定要把雞翅中的水分去除,這樣味道才會(huì)更好的滲透到雞翅內(nèi)部,而且雞翅腌制的時(shí)間要在3個(gè)小時(shí)以上,最好就是腌制一個(gè)晚上,放在冰箱冷藏腌制就可以。

③雞翅因?yàn)橐呀?jīng)提前腌制入味,所以在制作的時(shí)候調(diào)味要適量,或者在腌制的時(shí)候要把后續(xù)制作時(shí)調(diào)味的味道余留出來。

怎么腌雞翅才入味 做的雞翅不入味怎么辦

雞翅的家常做法

首先要準(zhǔn)備雞翅、土豆塊,青椒 ,洋蔥 ,胡蘿卜、鹽、雞精、十三香、白糖 、生抽 、老抽、蠔油。雞翅兩面改刀,冷水下鍋,加少許料酒焯水撈出,將土豆塊,青椒,洋蔥,胡蘿卜等配菜備用。起鍋燒油,煎雞翅至兩面金黃,倒入所有配菜翻炒均勻,加適量鹽,雞精,十三香,白糖,生抽,老抽,蠔油翻炒,蓋上鍋蓋小火燉8分鐘,收干湯汁即可。

標(biāo)簽:雞翅雞肉

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