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時(shí)間：2018-01-06 10:58:29 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 12681
我們?cè)谧龊芏嗳忸惖氖称分岸紩?huì)有焯水這一步驟，就是先用開水煮一下，然后再炒或者炸。那么，炸雞翅要不要先煮一下？炸雞翅要焯水嗎？
炸雞翅分為生炸和熟炸，炸烤就是先煮一下或焯水，目的主要是為了加快燒烤速度以及去血水。但是我認(rèn)為既然是油炸，不一定需要先煮（煮了就炸不香了），但是雞翅必須要先腌制。
要看你怎么炸，如生炸就不用焯水，只要腌漬就行了，但要注意油溫開始不能太高，否則會(huì)沒熟就焦了。如熟炸就要焯水了，加好味道做成半熟的再炸，油溫要高點(diǎn)才能外金黃里鮮嫩，否則會(huì)慢慢炸干了。
將雞翅焯水目的是去除雞翅血污及異味，同時(shí)經(jīng)過焯水可使一些水溶性的營養(yǎng)物質(zhì)如嘌呤、少量的氨基酸、水溶性維生素、鉀元素等溶于水中。對(duì)患有高尿酸血癥、痛風(fēng)的病人，肉類食物經(jīng)焯水棄湯后烹調(diào)食用，可以減少嘌呤的攝入，防止尿酸升高，減少痛風(fēng)的發(fā)作。
一、材料
雞翅中6個(gè)、面粉50克、淀粉30克、炸雞粉35克、食鹽1克、姜2片、料酒1湯匙、大蔥1段。
二、做法
1、雞翅中清洗干凈完全瀝干，然后用比較尖銳的東西在雞翅上插些洞，便于入味。
2、大蔥、姜切成絲，加料酒、鹽和炸雞粉，把雞翅腌制二至三小時(shí)。
3、面粉、淀粉、炸雞粉混合裝在一個(gè)深盤子里，雞翅埋于面粉里，然后揉搓滾壓雞翅，使之沾滿面粉。
4、沾滿面粉的雞翅放大漏勺里，浸于清水中，然后馬上撈出，約2秒左右，使翅中上的粉濕潤即可。
5、撈起雞翅瀝干水份，再放入干面粉中重復(fù)沾滿面粉，用揉搓的手法使雞翅表皮出現(xiàn)均勻的鱗片，取出油炸。
6、鍋內(nèi)注入植物油，燒熱油至7成熱，下入雞翅炸5-6分鐘，色澤金黃時(shí)撈起，放廚房紙上吸去多余油即可。
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