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時(shí)間:2018-01-10 09:53:04 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 1328
吃過黑松露的人并不多,了解這種食材的人更少,很多人只知道黑松露珍貴,但是對于其它的所知甚少。那么,黑松露什么季節(jié)有?黑松露什么時(shí)候采摘?
黑松露的成熟期通常在每年的11月到次年的三月,通常最好的季節(jié)是在12月到次年的3月之間。采集松露的人叫做“松露獵人”,每個(gè)松露獵人身上都有一本家傳的藏寶圖,記錄著父輩們曾經(jīng)找到松露的地點(diǎn)、時(shí)間和大小。尋找松露的過程十分有趣,各國獵人使用的方法也不盡相同。
松露特別喜歡在松樹、橡樹、白楊樹、柳樹、榛樹和椴樹下生長,顏色和氣味因樹種而不同。這是因?yàn)樗陕恫荒苓M(jìn)行光合作用,無法獨(dú)立存活,必須借助與某些樹根之間的共生關(guān)系獲取養(yǎng)分。
成熟的塊菌,切開看破面是非常清晰的,就拿黑塊菌來說,成熟的塊菌有大理石花紋,香味非常濃烈。而不成熟的塊菌,紋路幾乎看不到是白色的,只有淡淡的香味。
在法國,人們習(xí)慣把母豬當(dāng)作收獲黑松露的得力助手。母豬的嗅覺極其靈敏,在6米遠(yuǎn)的地方就能聞到埋在25厘米至30厘米深的地下的松露。這是因?yàn)樗陕兜臍馕杜c誘發(fā)母豬性沖動的雄甾烯醇類似,所以母豬對其情有獨(dú)鐘。但是母豬有貪吃松露的毛病,如果獵人沒有及時(shí)攔住,母豬找到松露時(shí)會瘋狂地將它拱出來吃掉。
在意大利,人們更喜歡用經(jīng)過訓(xùn)練的雌性獵犬來尋找白松露。通常,獵犬會用它的爪子在松露所在的位置上做個(gè)記號,等主人來后用小耙子小心翼翼地從土壤中將珍貴的松露挖出來。訓(xùn)練一只會尋找松露的獵犬要經(jīng)過復(fù)雜的過程,首先是訓(xùn)練狗把丟出去的球叼回來,然后用奶酪代替球,繼而把奶酪藏起來讓狗去把它找出來,最后再用小塊松露代替奶酪,讓狗找到并挖出來。這樣一條經(jīng)過訓(xùn)練的獵犬,在市場上可以賣到3000歐元。在尋找松露的前一夜,獵人通常不給獵犬吃東西,這樣獵犬為了換取食物作為獎勵,會更加努力地去尋找松露。
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