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時間：2016-04-22 17:00:44 編輯：本站整理 707
翻炒間的五花肉讓人垂涎三尺，嫩嫩的口感、肥而不膩,不免讓人多吃半碗飯。那么五花肉怎么做好吃肥而不膩?五花肉怎么做好吃不油膩?
主料：五花肉500克熟雞蛋2個
輔料：油20毫升蔥半根鹽6克姜5片冰糖20克蒜3瓣生抽2勺八角2個老抽1勺桂皮2段料酒20毫升香葉1片開水1000毫升干辣椒2個
1.將帶皮的五花肉洗凈，切成2厘米大小的方塊，涼水下鍋，焯去血水，撈出瀝干
2.準備佐料備用，大蔥切長段，生姜切成片，兩個雞蛋煮熟剝皮備用
3.在鍋內(nèi)放入1大匙油，接著放入八角、桂皮、小塊冰糖，用小火炒糖色，一直炒到冰糖溶化變成深褐色
4.接著放入五花肉，煸炒出少許油脂，并均勻上色
5.接著放入大蔥段，姜片，來回翻炒
6.在鍋內(nèi)加入生抽，老抽和料酒接著翻炒，均勻上色
7.倒入開水，水量以沒過肉塊為準，并且將熟雞蛋切兩個口放入鍋內(nèi)
8.先用大火燒開后，再轉(zhuǎn)小火燜約40分鐘，當湯汁剩不多時把姜片、八角、大蔥夾出，接著用中火將湯汁煮至濃稠，并依個人口味輕重加入鹽，翻炒均勻即可
主料：豬五花肉2斤；
輔料：蔥適量，姜適量，蒜適量，八角一顆，花椒適量，生抽適量，老抽適量，糖適量，雞精適量，料酒適量；
配方：
1.五花肉洗凈后，切成小塊。蔥切段，姜切片，蒜拍破備用。
2.鍋入少許油，下入肉塊煸炒，炒到肉色微焦。
3.再入蔥，姜，蒜及所有調(diào)味料炒出香味后，加適量清水。
4.大火燒開后，小火燉一小時，至肉軟爛即可。
5.香噴噴的五花肉做好了哈，流口水中。
1、上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。次之為在接近豬后臀尖部位的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
2、五花肉要挑夾精夾肥的，好的可以夾上近十層，也叫“夾心肉”，品質(zhì)差一點的，只有夾四五層，再差一點的，一層皮，一層肥肉，一層瘦肉，就沒了。
3、就算是差的肉，也有講究，要看是肥肉多，還是瘦肉多，如果是瘦肉多的話，尚可勉強，反之，則萬萬不能選用。
4、選擇好的五花肉，可用手摸，略有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。
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