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時(shí)間：2018-01-10 17:34:44 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 3619
牛肝菌的味道應(yīng)該是香滑可口的，但是偶爾我們?cè)诔缘臅r(shí)候會(huì)吃到有點(diǎn)苦的牛肝菌。那么，牛肝菌為什么是苦的？牛肝菌苦的能吃嗎？
牛肝菌類(lèi)是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱(chēng),其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。
牛肝菌本身氣味特殊，應(yīng)該說(shuō)是一種類(lèi)似醬香味道。但是在一些加工過(guò)程中比如烘烤脫水過(guò)程中可能導(dǎo)致產(chǎn)生其它氣味。
建議不要吃。
云南的牛肝菌也分很多種的，有一種方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顧名思義，尤其苦，當(dāng)然價(jià)格也便宜了，農(nóng)村里去采菌子的人一般都不會(huì)要的，沒(méi)人做來(lái)吃，要吃的話很費(fèi)勁，要用石灰水浸泡去苦味。
母雞一只、干牛肝菌十多片、蔥兩段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。
做法
1、牛肝菌用水沖干凈，放入一個(gè)帶蓋的盒子里，加沒(méi)過(guò)它的溫水，加一勺糖，蓋蓋，快速晃動(dòng)盒子1分鐘后，靜置在一旁等待泡發(fā)。
2、利用泡發(fā)的時(shí)候，將去毛開(kāi)膛后的母雞洗凈，用刀斬小塊待用。
牛肝菌燉雞
3、燒一鍋水，放入雞塊，加一勺料酒，煮5分鐘后，撇去沫子，撈出雞肉，熱水沖干凈待用。
4、取一個(gè)砂鍋，放入足量的熱水后，把雞塊放入，加蔥兩段，姜3片，取一個(gè)料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開(kāi)后，小火慢燉。
5、把泡發(fā)的牛肝菌取出，把根剪掉，沖洗干凈，放入湯鍋中一起燉，1個(gè)小時(shí)后，出鍋，撇去湯面浮油后，加少許香菜、鹽即可。
建議你先把牛肝菌水發(fā)2個(gè)小時(shí)，讓它變軟。過(guò)硬的菌桿就切掉，然后就是大蒜切碎，算要多放但別蓋了菌子的味道。能吃辣再放點(diǎn)辣椒，生姜就不要了。用植物油燒熱，下蒜，然后倒入牛肝菌放鹽、味精翻炒4、5分鐘，之后倒入一下碗水，蓋上蓋子燜，直到水分被吸收就可以起鍋了。菌子有天然的鮮甜，通常不建議搭配過(guò)多的食材，不然就奪味了。
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