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時間：2018-01-13 09:05:33 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 771
但凡魚類多多少少會有一股腥味，只是味道輕重而已。對于腥味比較重的魚，做的時候一定不要忘了去腥這一步。那么，沙丁魚怎么做不腥？沙丁魚怎么去腥？
香辣沙丁魚
食材：沙丁魚、蒜頭、姜、蔥花、干辣椒。
做法：
1、沙丁魚去掉內(nèi)臟，洗凈放入盆中，放鹽腌20分鐘；把蒜頭和姜剁成細茸，和切碎的干辣椒一起放味碟里，倒一匙料酒和一點點醬油拌成調(diào)料汁備用。
2、把腌好的沙丁魚濾干水分，拍上薄薄的生粉。鍋燒熱后，調(diào)成小火，倒油，然后迅速把拍了粉的沙丁魚均勻地攤在鍋中，然后轉(zhuǎn)動炒鍋，使沙丁魚均勻受熱，待沙丁魚底面煎至金黃時，將沙丁魚翻轉(zhuǎn)，讓另一面也煎至金黃。
3、待魚的兩面都煎透后，把調(diào)料汁沿鍋邊倒進鍋中，然后淋上蔥花，用鍋鏟輕輕翻動沙丁魚，讓其均勻粘上姜蒜茸即可出鍋。
方法一：在烹調(diào)沙丁魚之前，將魚用鹽暴腌一下，然后將其浸在啤酒中煮半個小時，就可以去除沙丁魚的腥臭味。
方法二：煮魚的時候放幾顆紅棗，既可除腥又增美味。
方法三：燒魚時放1～2塊桔皮，可去掉魚腥味。
方法四：烹飪前把魚在較濃的鹽水里洗一洗，或者用葡萄酒、啤酒腌一下，可消除腥味。
在溫水中加鹽，然后把魚放進去。加鹽的溫水不會使魚失去鮮味，又能加速解凍。
化解凍魚，一般都用水。涼水的溫度在5℃~10℃，這個溫度與凍魚的溫度相比，要高出許多。用涼水為凍上的魚解凍，已經(jīng)足夠了。
由于熱水與凍魚之間的溫差太大，往往會出現(xiàn)魚肉外層被燙軟內(nèi)部還保留著零下的溫度，反而不容易化透。
1、檢查，沙丁魚，看是否對皮膚有任何大尺度，尤其是頭部附近。去除鱗屑刮與刀片的刀短尖脈沖對糧食的尺度，然后再返回。
2、用剪刀切斷從頂部和底部的魚的鰭。
3、用剪刀沿著從尾部到頭部的肚子切魚。
4、打開水龍頭開始一點點水，操作要非常輕柔。
5、把拇指切靠近尾巴的腹部，輕輕刮去向頭部，推膽出身體。
6、丟棄魚膽,輕輕沖洗里面,魚在水龍頭下，小心不要破壞皮膚。
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