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時(shí)間：2018-01-16 10:23:12 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2355
一般的魚(yú)都有魚(yú)鱗、魚(yú)刺和內(nèi)臟，因此，我們?cè)谑秤弥?，首先要做的就是清理魚(yú)上面的這些雜物。那么，小黃魚(yú)怎么處理？小黃魚(yú)怎么去除內(nèi)臟？
1、第一步先用廚房剪，將魚(yú)鱗剮干凈，用水沖洗一下。再用一雙筷子，從魚(yú)鰓的一側(cè)插入，2根筷子夾住魚(yú)鰓，沿著魚(yú)肚子的兩邊慢慢插進(jìn)去，盡量避開(kāi)魚(yú)腸子，一直插到魚(yú)肚子的最底下。
2、筷子插進(jìn)去之后，順時(shí)針擰動(dòng)筷子，多擰幾下，使魚(yú)的腸子什么的都纏在筷子上，再往外一拉，魚(yú)的魚(yú)鰓和一堆腸子都隨著筷子出來(lái)啦！
3、腸子什么的拉出來(lái)之后，再用清水沖洗干凈。
4、我用剪刀剪開(kāi)，看了一下，用這種方法清洗黃花魚(yú)，還是比較干凈的。
為了保持魚(yú)體的完整性，加工時(shí)，不要開(kāi)膛取內(nèi)臟，在魚(yú)體肛門(mén)處橫切一刀，用一雙筷子，從口中插入腹腔一攪，即可把內(nèi)臟全部取出，如一次沒(méi)有抽盡，可再抽攪一次。用同樣方法再將鰓取出。刮鱗后，用水沖洗干凈即可烹調(diào)。
黃魚(yú)因?yàn)槭呛ｔ~(yú)，所以腥味比河魚(yú)稍微重一點(diǎn)。如果是大黃魚(yú)，肚子里面東西一般全部扔掉，中間一條血也清洗干凈；頭里面腮去掉，有一層連到嘴邊黑色的皮拉掉，頭上在外面靠近脖子的地方硬皮也要拉掉，那個(gè)特別腥（小黃魚(yú)就不要拉了）。還有魚(yú)鱗刮干凈。
食材：小黃魚(yú)，蔥，姜，高度白酒，肉，蠔油，醬油，豆瓣醬，油
做法：
1、姜切成片后用刀拍下，蒜切成段后也用刀拍下，這樣蔥姜的汁就能滲出來(lái)，然后在盆中放入水，把拍好的姜蔥一起加入，撒上一些鹽，倒入適量的高度白酒后，用手抓拌均勻，接著放入小黃魚(yú)，浸泡二十分鐘，撈出后用紙粘干水分，這樣小黃魚(yú)去腥的步驟就完成。
小黃魚(yú)巧去腥，味更鮮，只需加一物，此秘籍也適合做其他的魚(yú)！
2、鍋里倒入少量的油，鍋預(yù)熱后把小黃魚(yú)放入鍋里煎，直至兩面煎至金黃色即可！
小黃魚(yú)巧去腥，味更鮮，只需加一物，此秘籍也適合做其他的魚(yú)！
3、接著我們來(lái)做調(diào)料醬，先倒入少量的油，接著放入肉末，醬油，蠔油，再放些豆瓣醬翻炒至熟!
4、最后把這些做好的汁澆在煎好的魚(yú)上面。美味可口的小黃魚(yú)就做好了！
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