時間:2018-01-20 11:29:08 編輯:5號網-zhaowei 960
粉蒸藕是一道用蓮藕做成的美食,蒸出來的蓮藕口感糯軟,粉質香甜可口,十分美味。那么,粉蒸藕要多長時間?粉蒸藕用什么藕?
半小時左右。
蓮藕、莖塊類的蔬菜沒有葉菜容易熟,蒸的時間可稍延長。吃的時候,根據(jù)自己口味喜好,拌上芝麻油,豬油或辣椒油,可增加口感的潤滑,現(xiàn)在收藏好這些菜譜,有機會自己做得來試試。還有要注意蒸肉粉里味都調好了,所以鹽不要給多了。要是用五花肉蒸蓮藕就不要給色拉油了。
原料:藕500克,生米粉50克,鹵豬肉(肥瘦五花肉)100克,熟豬油25克,芝麻油10克,鹽2.5克,醬油15克,醋5克,姜末5克,蔥花5克,味精、胡椒粉適量。
1、蓮藕洗凈,刮去外皮,以刀面拍碎,再用刀背將藕捶成塊狀(操作時少用鐵刀接觸藕,以免發(fā)黑)。
2、鹵豬肉切成小丁。
3、將藕、肉拌在一起,同盛入一瓷盤中,熟豬油(25克)化開,倒入盛藕料的碟中,加入備好了的生米粉、精鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、味精一起拌勻,倒在小圓格子蒸籠中,上旺火沸水鍋蒸約25分鐘,翻扣入盤里。
4、將備好了的醬油、醋、芝麻油調成汁,淋入藕內。
想要吃綿軟的蒸蓮藕,或是糯米藕,只有等。等到8月,那時開挖的藕叫“中藕”,藕里的淀粉多一些,吃起來也就軟一點。更保險要等到中秋節(jié)以后,藕里的淀粉更足。
再講究一點的話,買藕的時候還要挑段。喜歡綿軟的話,即使買的是中藕,也盡量不要選最頭上一段。那一段叫“嫩頭”,最先長出來,淀粉含量相對少,挑第二三節(jié),口感會更糯。如果更專業(yè)一點,池塘藕相對來說更粉更糯一些。
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