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燉雞湯用冷水還是熱水？雞湯用冷水可以嗎？

時(shí)間：2016-04-25 16:22:31 編輯：本站整理 23049

要說起來我們最愛吃的除了紅燒肉，是不是還有雞湯，雞湯有很鮮美，很滑嫩，還有就是雞湯營養(yǎng)價(jià)值可是很高的，那我們就說一說，怎么煲出好吃雞湯，雞湯是要用冷水還是熱水，下面一起來看看。

燉雞湯用冷水還是熱水？雞湯用冷水可以嗎？

雞湯用冷水還是熱水？

燉雞湯方法一

主料：雞350g，野生黃精10g，黃芪8g，花旗參8g，枸杞10g

輔料：清水適量

步驟：

1.準(zhǔn)備食材：黃芪、野生黃精、枸杞、花旗參和雞。

2.將雞洗凈，放入煮鍋中，注入適量的清水。

3.放入黃芪、黃精和枸杞。

4.煮開，將水倒掉，再次洗凈一遍。

5.重新一次性注入適量的清水。

6.放入花旗參。

7.蓋鍋蓋，大火煮開。

8.揭蓋，關(guān)火。

9.整鍋倒入電燉鍋中。

10.蓋鍋蓋，通電，大火煲2小時(shí)即可。

燉雞湯方法二

材料

老母雞半只、細(xì)鹽7克、清水600毫升。

做法

1、將老母雞徹底清洗干凈，洗掉血水，之后用廚房紙吸干雞表面的水分；

2、用手將2克細(xì)鹽搓抹在雞皮上，搓至鹽在雞皮上充分融化為止；

3、將搓好鹽的雞放入冰箱，冷藏約20分鐘左右；

4、取出冷藏好的雞，切成小塊；

5、砂鍋中放入切好的雞，再倒入600毫升的清水；

6、蓋上蓋子，放入蒸鍋中，水燒開后，轉(zhuǎn)中大火隔水燉30分鐘；

7、加入5克細(xì)鹽，再繼續(xù)燉大約20分鐘即可

燉雞用熱水還是涼水：

煲湯是用涼水的，因?yàn)橛瞄_水下時(shí)，煲湯的肉一遇熱時(shí)，最外層蛋白質(zhì)會(huì)馬上凝固，里面層的蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，湯的味道不鮮美。

燉雞湯用冷水還是熱水？雞湯用冷水可以嗎？

燉雞的方法如三

主料：雞

輔料：蔥姜大棗枸杞料酒大料鹽

１、買來的雞先處理一下；

２、開膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。

３、燒點(diǎn)水，不用燒開，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

４、雞塊用蔥姜，一勺料酒腌一下，去腥。把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒過雞塊，放一個(gè)大料瓣（一個(gè)就夠了，多了怕香料的味道奪去雞本身的鮮味）大火燒開，此時(shí)不要怕麻煩，一定要用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，雞的味道才會(huì)更好。

５、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，如果用高壓鍋會(huì)快些，不過味道沒有沙鍋慢火做的好吃。最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。

６、我等雞肉燉到一半時(shí)，加入了一些大棗，枸杞，最后雞快好了的時(shí)候，我忽然想起那邊鍋里蒸著南瓜，就靈機(jī)一動(dòng)，把已經(jīng)蒸熟的南瓜切下幾塊，扔進(jìn)雞湯里又燉了幾分鐘

教你幾個(gè)訣竅做出好雞湯？

1、宰活雞吃凍雞。買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應(yīng)該先放冰箱冷凍室冰凍3個(gè)小時(shí)左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質(zhì)才是最好的，做出來的湯味道才會(huì)更鮮美。

2、必需的步驟：飛水。飛水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養(yǎng)就會(huì)嚴(yán)重流失。最適宜在溫水時(shí)下鍋，然后煮七到八分鐘，在煮的過程中，適時(shí)地翻動(dòng)肉塊。當(dāng)然，開水下鍋也可以，煮三到五分鐘。

3、炊具選瓦罐。有實(shí)驗(yàn)表明，使用瓦罐熬制的雞湯色澤乳白，滋味鮮美清甜，口感醇厚，香味濃郁、肉質(zhì)細(xì)膩，在色澤、滋味、香氣、肉質(zhì)四個(gè)方面均優(yōu)于高壓鍋和電磁爐熬制的雞湯。因?yàn)橥吖弈芫舛志玫匕淹饨鐭崮軅鬟f給里面的原料，從而使熬出的湯滋味更鮮醇，原料更酥爛。

4、加水量是食材重量的3倍。水既是鮮香食品的溶劑，又是食品傳熱的介質(zhì)。水溫的變化、用量的多少，對(duì)湯的風(fēng)味有著直接的影響。因此，煲湯時(shí)加水量一定要充足，既不直接用沸水煨湯，也不中途加冷水，以使食品中的營養(yǎng)物質(zhì)緩慢地溢出，最終達(dá)到湯色清澈的效果。

5、大火燒沸，小火慢煨。旺火能讓食品內(nèi)的鮮香物質(zhì)盡可能地溶解出來，而文火能使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)溶出得更多，而且湯色清澈，味道濃醇。

6、時(shí)間別超過2小時(shí)。在食材允許的情況下，熬湯的時(shí)間一定要盡可能短，否則容易破壞食物中的氨基酸類物質(zhì)，使嘌呤含量增高，營養(yǎng)成分流失。魚湯的最佳熬制時(shí)間在1小時(shí)左右，雞湯、排骨湯一般在1~2小時(shí)左右。

燉雞湯用冷水還是熱水？雞湯用冷水可以嗎？