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時(shí)間：2018-01-23 08:40:04 編輯：本站整理 589
很多人都喜歡吃臘八蒜，尤其是在臘八節(jié)的時(shí)候。那么，臘八蒜變綠需要哪些條件呢？
1、蒜酶
蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用。
2、低溫
低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件。
3、醋
泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜通透性的作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。
據(jù)老人講，臘八蒜的蒜字，和“算”字同音，這是各家商號(hào)要在臘八這天攏賬，把這一年的收支算出來，可以看出盈虧，其中包括外欠和外債，都要在這天算清楚，“臘八算”就是這么回事。臘八這天要債的債主子，要到欠他錢的人家送信兒，該準(zhǔn)備還錢。北京城有句民諺：“臘八粥、臘八蒜，放賬的送信兒，欠債的還錢?！焙髞碛星啡思义X的，用蒜代替“算”字，以示忌諱，回避這個(gè)算賬的“算”字，其實(shí)欠人家的，終究是要還的。老北京臨年關(guān)，街巷胡同有賣辣菜的，可沒有賣臘八蒜的。這是為什么呢?您想啊，賣臘八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“臘八蒜來!”(臘八算來)欠債的人聽見吆喝心里咯噔一下，怎么街上還有喊著催債呀!再說了，你一個(gè)做小買賣的跟誰算哪!人家不跟你算就不錯(cuò)了，所以臘八蒜不能下街吆喝，都是一家一戶自己動(dòng)手泡臘八蒜，自己先給自己算算，今年這個(gè)年怎么過。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解膩祛腥、助消化的作用。
2、還能誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。
3、臘八蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老。
4、經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，則能有效地防治鉛中毒。
5、另外，臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達(dá)到青霉素的1/10，對(duì)病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。
6、可以起到預(yù)防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的功效。另外，普通大蒜性溫，多食生熱，且對(duì)局部有刺激，因此陰虛火旺、目口舌有疾者忌食，但是臘八蒜沒有這些禁忌。
用料：蓮藕一節(jié)，臘八蒜數(shù)瓣，蔥適量，干辣椒適量，臘八醋(腌制臘八蒜的醋)適量，鹽適量，糖適量，油適量
做法
蓮藕洗凈削皮
將蓮藕切成薄片
切好的藕片放在水里泡，這一步很關(guān)鍵，一是防止氧化變黑，二是將蓮藕里面的淀粉洗凈，防止在炒的時(shí)候粘鍋
用干凈的勺子把臘八蒜跟臘八醋一起從壇子里面撈出來備用
把臘八蒜切成片，蔥切成蔥花。醋留著備用
鍋里倒油，放入蔥花跟干辣椒爆炒，炒出香味以后放入臘八蒜片，立馬放進(jìn)從水里撈出來的藕片。這一步要小心點(diǎn)，容易濺油。然后爆炒一下，倒入臘八醋，鹽，糖翻炒均勻就可以盛出來了。
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