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時間：2018-02-04 11:07:51 編輯：本站整理 1132
味道清淡的豆腐，跟各種調(diào)味料都相當百搭，能夠變換出多種料理，也成為主婦們相當熱愛的食材。豆腐的種類多樣，每種都有自己最適合的料理方式，現(xiàn)在就來看看該怎么烹調(diào)、怎么吃!
板豆腐：
是市場最常見的傳統(tǒng)豆腐，又稱老豆腐、硬豆腐，在日本則稱之為「木棉豆腐」，這樣的叫法現(xiàn)在也流行于中國。
料理方式：板豆腐質(zhì)地較硬、口感扎實而綿密，相當耐煮、不易破碎;因此無論是清蒸、油炸、煎炒、燒燴或鐵板料理都很適合!
質(zhì)地結(jié)實的板豆腐很常做成燒燴料理。
嫩豆腐：
又稱作水豆腐、軟豆腐，因其質(zhì)地如絹布般細滑，日本人稱之為「絹豆腐」。制作嫩豆腐時加壓的壓力較小、時間短，讓嫩豆腐質(zhì)地相當軟嫩。
料理方式：因為水份較多、又易破碎，比較適合清蒸、涼拌和煮湯，若要用其他料理方式，建議要先「去水」，才能保持形狀完整。
嫩豆腐最常用來做涼拌，直接吃就很好吃!
雞蛋豆腐：
在豆?jié){中添加了雞蛋所制成的豆腐，顏色偏黃、口感軟嫩細膩，豆腥味比一般的豆腐低上不少。市售的「芙蓉豆腐」也是雞蛋豆腐的一種。
料理方式：雞蛋豆腐的質(zhì)地堅韌不易碎，適合香煎、油炸食用，外酥內(nèi)嫩相當受到小孩子的歡迎。
雞蛋豆腐質(zhì)地不易碎，很適合油炸。
凍豆腐：
把板豆腐切塊后，放入冷凍庫冷凍數(shù)小時即是凍豆腐。
料理方式：結(jié)凍后的豆腐內(nèi)部會出現(xiàn)許多細小的孔隙，使其非常容易吸收湯汁和調(diào)味料，適合用來燉煮湯品和火鍋，很快就能入味。因為吸水性較強，建議避免把凍豆腐放入過油或過咸的湯汁中，若是烹煮麻辣鍋，可以在食用前先以湯匙稍微擠壓、去除多余的湯水，就能避免攝取過多熱量。
凍豆腐有許多孔隙，能夠吸附大量湯汁。
油豆腐：
經(jīng)過油炸的豆腐，外表有一層金黃酥皮，相當有口感層次。
料理方式：質(zhì)地不易碎裂的油豆腐有多元的烹調(diào)方式，除了很適合以大火快炒，燜鹵、紅燒或油炸也都很受歡迎，因為比一般豆腐更容易吸附湯汁，快速燒煮就能起鍋。最常見的料理就是油豆腐鑲?cè)?，或是加入肉燥一起鹵。
因為表面含有一層油脂，建議料理前先汆燙進行「去油」的動作，不但能除去多余的脂肪，也會讓油豆腐更容易入味。
油豆腐除了做成鹵味、關(guān)東煮，夾餡成油豆腐鑲?cè)庖埠艹Ｒ姟?/p>
百頁豆腐：
傳統(tǒng)的百頁豆腐的確是以黃豆為原料，會在豆腐加壓時，將其壓扁成豆皮狀，層層堆疊而成為片狀的豆腐;不過現(xiàn)在市面上的百頁豆腐并非傳統(tǒng)制作，添加了許多調(diào)味料，比較偏向類似魚板的加工食品。
料理方式：百頁豆腐的口感比板豆腐Q軟且富有彈性，特色是久煮不爛，很適合用于鹵味、火鍋和紅燒料理。
除了鹵味，百頁豆腐也很適合熱炒。
豆皮：
豆?jié){表面凝結(jié)而成的一層「表皮」就是豆皮，口感有著豆腐沒有的嚼勁，久煮也不會碎爛，適合用來鹵制、煮湯。再將豆皮拿去油炸后就是「炸豆皮」，跟油豆腐一樣含油量偏高，通常會當作火鍋料一起下鍋煮，不知不覺就會多攝取了許多熱量，建議不要吃太多。
豆皮可以先泡水或放入滾水鐘煮到軟化，瀝干再料理。
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