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時間：2018-02-12 10:19:47 編輯：5號網(wǎng)-zhaowei 724
糖醋里脊里面有一種粘稠的糊狀，這個是調(diào)制出來的糊，很多食物都可以用來調(diào)糊，但是口感是不同的。那么，糖醋里脊用什么糊？
1、調(diào)制全蛋糊。在一個大的容器里加入淀粉和面粉。
2、繼續(xù)加入一個整顆的雞蛋和少量清水，攪拌均勻。
3、清水不要一次加太多，分次加，直到攪拌至漿的狀態(tài)，即提起筷子后，蛋糊緩慢地下降，落到碗里后有淺淺的痕跡，但痕跡馬上會消失。
全蛋淀粉糊，又稱全蛋糊、蛋粉糊、金衣糊、皮糊、窩貼漿。用全蛋液、淀粉調(diào)制而成，一般雞蛋與淀粉的比例為 1∶3，可以加少量清水、面粉。多用于煎、塌、炸熘、軟炸、拔絲等菜肴。使用時，先將原料調(diào)味，加入全蛋、豆粉拌勻，經(jīng)過油加熱后成品色澤金黃、外酥香內(nèi)軟嫩。
掛糊是我國烹調(diào)中常用的一種技法，行業(yè)習(xí)慣稱“著衣”，即在經(jīng)過刀工處理的原料表面掛上一層衣一樣的粉糊。由于原料在油炸時溫度比較高，即粉糊受熱后會立即凝成一層保護(hù)層，使原料不直接和高溫的油接觸。這樣就可以保持原料內(nèi)的水分和鮮味，營養(yǎng)成分也會因受保護(hù)而不致流失，制作的菜肴就能達(dá)到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形與色的美觀，增加營養(yǎng)價值。
材料
豬里脊300克，鹽1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1茶匙，面粉3湯匙，生粉1湯匙，番茄沙司2湯匙，白醋3湯匙，白糖3湯匙，蒜末1茶匙
做法
1、將里脊切成粗條狀，放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒抓勻后腌制20分鐘。
2、將面粉和生粉混合，倒入適量水調(diào)成粉漿（能薄薄掛住肉條，不會很厚）
3、將粉漿倒入肉中，抓勻。
4、鍋中倒入足量油，大火燒至六成熱，轉(zhuǎn)中小火，逐個放入肉條，炸約一分鐘后撈出瀝油。
5、炸完后，將鍋里的油開大火繼續(xù)加熱，油溫八九成熱時，倒入肉條復(fù)炸片刻至金黃色，撈出瀝油。
6、將番茄沙司、白醋和糖混合成調(diào)味汁兒。
7、鍋中留少許底油加熱，倒入調(diào)味汁兒和蒜末，小火加熱至沸騰，倒入炸好的里脊肉條，翻炒均勻即可出鍋。
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