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時間:2018-02-12 17:33:58 編輯:5號網(wǎng)-zhaowei 845
如果不是對這道菜很熟悉的人,看到鍋包肉和糖醋里脊這兩到菜肴,很有可能會以為是一種菜,其實完全不同。那么,鍋包肉和糖醋里脊有什么區(qū)別?哪種好吃?
1、刀工處理的方法不同:鍋包肉通常是把肉切大薄片,糖醋里脊則通常是切成條狀
2、炸制的火候:鍋包肉炸制的時間比糖醋里脊時間長,通常要炸制兩遍,炸出的肉質(zhì)干硬,口感更焦脆。糖醋里脊通常只炸制一遍就行了,炸制時間也短,以求達(dá)到外焦里嫩的最佳效果。
3、掛汁:鍋包肉是干烹,或者說是溜和爆相結(jié)合的技法,炸好后,用大火把清汁的味道烹入肉中,肉保持焦脆的口感;糖醋里脊是溜,汁里加水淀粉,裹的汁更濃稠。鍋包肉的芡是包住的,糖醋里脊的芡是流下來的。
4、醋的運(yùn)用不同:糖醋里脊和鍋包肉雖然都需要放醋,但鍋包肉放醋的目的是增香,更多是醋意而不是醋味兒。糖醋里脊的酸味兒是能明顯吃出來的,調(diào)味上酸甜為主,傳統(tǒng)川菜里還要剁碎一點(diǎn)豆瓣放進(jìn)去。
經(jīng)典漢族名菜之一。在浙江菜、魯菜、川菜、粵菜和淮菜里都有此菜,以魯菜的糖醋里脊最負(fù)盛名。糖醋里脊以豬里脊肉為主材,配以面粉,淀粉,醋等作料,酸甜可口,讓人食欲大開。
一道東北風(fēng)味菜,即將豬里脊肉切片腌入味,裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起,再下鍋拌炒勾芡即成。成菜色澤金黃,口味酸甜。
這個要看個人口味。鍋包肉是有名的東北菜,糖醋里脊也是浙江一帶的人比較喜歡的菜色。鍋包肉是北方人比較喜歡吃一道菜,糖醋里脊是南方人鐘愛的菜色。
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