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時(shí)間：2018-02-12 10:42:25 編輯：5號(hào)網(wǎng)-zhaowei 2298
糖醋里脊一般選用的是豬里脊肉，但是除了除了豬肉面，其實(shí)其它的肉類也是可以的。那么，糖醋里脊可以用雞肉嗎？
雞胸肉版糖醋里脊的做法
1、將雞胸肉切成比筷子略粗的小條，不要太長一寸左右。
2、調(diào)面粉糊，面粉和生粉7：3，慢慢加水調(diào)成比較厚的糊。將肉條放入糊內(nèi)拌均。
3、四成熱油溫，將肉條分批放入炸熟撈起，油溫七成熱放入復(fù)炸一遍。
4、鍋內(nèi)放水，不要太多，水開后放白糖。然后依次加入老抽調(diào)色，陳醋調(diào)味，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽試味。最后慢慢放入淀粉水，直到味汁濃稠。
5、放入炸好的肉條翻均即可。
其實(shí)豬肉和雞胸肉都一樣。重要記住面粉、淀粉比例不要搞錯(cuò)，這廚師那學(xué)來的。肉條一定要復(fù)炸一遍，這樣才脆。味汁稍加幾滴老抽顏色會(huì)好看很多，千萬別忘加一點(diǎn)點(diǎn)鹽提鮮。
豬肉，里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細(xì)小，炸、熘、炒、爆等烹調(diào)方法都適合。
食材
主料：里脊肉250克，食用油500克（實(shí)耗50克）
輔料：雞蛋1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調(diào)料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法
1.雞蛋打入碗內(nèi)；
2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；
3.蔥、姜洗凈切末；
4.碗內(nèi)放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6.鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
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