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丑耳和銀耳的區(qū)別

時(shí)間：2018-02-13 11:34:41 編輯：5號(hào)網(wǎng)-qiwen 6479

居然還有食物的名字帶一個(gè)丑字，所以對(duì)于丑耳的丑十分好奇，直到見(jiàn)到真身才發(fā)現(xiàn)，天哪，這個(gè)難道不是銀耳了嗎？哪里丑了？

丑耳是銀耳的優(yōu)良品種

丑耳是銀耳中優(yōu)良品種，栽培技術(shù)要求高、產(chǎn)量少，先前只供出口東南亞、日本、臺(tái)灣、香港等國(guó)家和地區(qū)。丑耳從菌種和原料選取到栽培直至烘干都是無(wú)公害流程管理，丑耳是沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗直接烘干，區(qū)別于普通銀耳再采摘后增加了水泡清洗工序,因此丑耳的膠質(zhì)能夠極好地保存下來(lái)。

丑耳和銀耳的區(qū)別

丑耳和銀耳外形不同

丑耳是銀耳的一種。丑耳在漲發(fā)率上會(huì)比銀耳低些，不會(huì)像銀耳那樣泡的非常大，但丑耳泡發(fā)后像一朵盛開(kāi)的花，非常悅目。丑耳朵形緊密小巧,含膠質(zhì)高，顏色要比普通的銀耳(雪耳)更黃一些。銀耳狀似雞冠或花瓣，有平滑柔軟的膠質(zhì)皺紋，白色半透明。干燥后呈黃色或淡黃色，質(zhì)硬而脆，微有光澤氣味特殊，無(wú)酸味。

丑耳和銀耳的區(qū)別

丑耳比銀耳口感更糯

丑耳的種植要求更高，同樣的肥料丑耳的產(chǎn)量會(huì)更高一點(diǎn)點(diǎn)，另外丑耳是沒(méi)有經(jīng)過(guò)清洗直接烘干，區(qū)別于普通銀耳增加了水泡清洗工序，經(jīng)過(guò)清洗后再用脫水機(jī)烘干。因此丑耳的膠質(zhì)能夠極好地保存下來(lái)，富含膠原蛋白。膠質(zhì)含量的不同使丑耳的口感更粘更糯。用丑耳熬湯，湯汁濃稠，口感粘糯，香滑爽口，入口即化，是追求美麗的您的不二之選。

丑耳和銀耳的區(qū)別

丑耳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高

相比銀耳，丑耳的膠質(zhì)保存完整，顏色金黃，個(gè)頭圓滿，朵花細(xì)密，燉出來(lái)也更糯，膠質(zhì)更多，營(yíng)養(yǎng)更豐富。

一碗好的銀耳羹，要能熬到起膠，達(dá)到晶瑩軟糯狀態(tài)。特別白的銀耳，可能是經(jīng)過(guò)漂白的；硫磺熏過(guò)的銀耳聞起來(lái)有種奇怪的味道；塊頭大，但拿起來(lái)很輕的銀耳可能是經(jīng)過(guò)泡發(fā)再曬干的，這樣的銀耳膠質(zhì)流失較多。好的銀耳聞起來(lái)，吃起來(lái)都有種草木香，而且掐銀耳瓣比較有彈性；好的銀耳用手指彈，是脆脆的響聲，而不好的銀耳用手指彈，則可能一彈就碎掉。