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西紅柿怎么選表皮光滑果臍完整

時(shí)間：2018-02-20 10:54:58 編輯：本站整理 870

相信大家都聽過「番茄紅了，醫(yī)生的臉就綠了」這具歐洲的名言，番茄含有豐富的維他命C和茄紅素，其中茄紅素更是天然的抗氧化物，對(duì)人體健康的益處說不完，讓番茄成為超熱門的食材!

認(rèn)識(shí)常見的大番茄

黑柿番茄：

最早種植的特有品種，又稱為一點(diǎn)紅番茄，最大的特徵是外皮會(huì)同時(shí)帶有綠色和橘紅兩種顏色。黑柿仔的皮較厚，生食、入菜都很適合，是最熟悉的味道，臺(tái)式家常菜番茄炒蛋便多是使用黑柿番茄。另外，在南部地區(qū)也有相當(dāng)特殊的吃法，會(huì)將黑柿番茄切片后沾醬油、白糖粉和姜末等條成的醬料食用，是流行已久的搭配。

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▲紅中帶綠的黑柿番茄。(圖源)

粉柿番茄：

最有名的就是產(chǎn)自宜蘭礁溪的「桃太郎」，又稱作溫泉番茄，改良自日本品種而成。桃太郎果實(shí)的最大特色是末端突起，皮薄多汁而口感細(xì)膩，吃起來粉粉的很是特別，適合當(dāng)水果品嚐。

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▲造型顯眼的桃太郎番茄。(圖源)

牛番茄：

牛番茄是全世界都有的品種，可說是番茄界的主流，最早由荷蘭人引進(jìn)。牛番茄果實(shí)色澤是漂亮的鮮紅色，因?yàn)楣麑?shí)較硬、肉質(zhì)肥厚而耐久煮，相當(dāng)適合熟食，歐美地區(qū)便多拿牛番茄來燉煮牛肉;加上汁較少、切開不易流湯，成為沙拉、漢堡的最佳食材。不過牛番茄的番茄味其實(shí)比較但，不少人認(rèn)為它的香氣和口感都不如黑柿番茄。

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最普遍的牛番茄。(Pixabay)

那么哪種適合煮義大利麵的紅醬呢?其實(shí)以上皆非。雖然一般做料理多是使用大番茄，不過正統(tǒng)的義式紅醬使用的其實(shí)是「羅馬番茄 Roma Tomato」這款小番茄品種(又稱為義大利番茄)，其外觀較細(xì)長(zhǎng)，酸度和風(fēng)味都相當(dāng)強(qiáng)烈，籽也較少，經(jīng)常加工做成番茄煳，做出的紅醬無疑地最道地。若你總是做不出好吃的紅醬，很有可能是選錯(cuò)番茄啰!

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製作紅醬用的羅馬番茄。(Pixabay)

PLUS 番茄到底是蔬菜還是水果?

番茄可以生吃又能烹調(diào)成料理，到底該歸類成蔬菜還是水果呢?其實(shí)美國(guó)最高法院曾在19世紀(jì)正式將番茄宣判為蔬菜，至于在中國(guó)，無論是政府官方還是學(xué)術(shù)研究，番茄也都?xì)w于蔬菜。不過一般人仍會(huì)以「用途」來區(qū)分，例如大蕃茄經(jīng)常用來烹調(diào)入菜，便被視為蔬菜類;而清洗后就會(huì)直接食用的小蕃茄則是水果類。

大番茄怎么挑

1 顏色勿過紅：因?yàn)榉褧?huì)隨漸漸熟成，若沒有要馬上烹煮就不要選購(gòu)果實(shí)太紅的。黑柿的外皮本來就會(huì)帶點(diǎn)綠色，只要臍的部分呈現(xiàn)紅色，即可食用;桃太郎和牛番茄則不要挑太紅的，因?yàn)轭伾缴钤匠墒欤苋菀走^軟。

2 扎實(shí)有彈性：用手輕摸，有彈性的番茄比較新鮮且水嫩多汁，若手感軟軟的，代表已經(jīng)過熟，口感味道也會(huì)較差。

3 蒂葉完整：注意番茄的蒂頭必須帶有葉子，而葉子過度捲曲或乾扁者表示採(cǎi)收、存放時(shí)間較久，已經(jīng)不新鮮了，不建議選購(gòu)。

4 表皮光滑：番茄的表皮應(yīng)該光滑而但有光澤，若有「風(fēng)疤」的痕跡，是生長(zhǎng)時(shí)因氣候環(huán)境不穩(wěn)定所造成，品質(zhì)會(huì)比較差。

5 果臍完整：觀察底部的果臍，若有大面積的蟲蛀或裂開的情況，表示果實(shí)不健康，不宜選購(gòu)。果臍周圍會(huì)呈現(xiàn)「米字形」的白色放射狀筋脈，數(shù)量代表種子生長(zhǎng)的空間，一般來說若筋脈越多，番茄就會(huì)越香甜。

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挑選大番茄時(shí)，以蒂葉完整者為佳。(維基共享)

正確的保存方式

番茄不建議置于室溫下，正確保存方式是用袋子盛裝后放入冰箱的蔬果室冷藏，另外建議將番茄蒂頭朝下擺放，可以延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。

大番茄怎么吃最好

叁重點(diǎn)：不去皮、加熱吃、以油烹調(diào)

番茄的茄紅素存在細(xì)胞壁內(nèi)，所以連皮吃最營(yíng)養(yǎng)!將蕃茄整顆切碎再烹調(diào)，能夠釋出更多茄紅素，且因?yàn)槔w維結(jié)構(gòu)已經(jīng)鬆散掉，人體就更容易吸收營(yíng)養(yǎng);另外以油烹調(diào)也能提高茄紅素的吸收率，這便是番茄炒蛋如此受歡迎的塬因!

若為了口感而需要將番茄去皮，可以用刀子于番茄底部畫個(gè)十字，再放入滾水中汆燙約10秒鐘，撈起放入冰水中冷卻30秒左右，番茄皮便會(huì)外翻，就能輕鬆用手剝?nèi)ケ砥ぁ?/p>

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