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梅干子的制作方法 diy腌梅子步驟

時(shí)間：2018-02-22 21:29:00 編輯：本站整理 1835

大家都有吃過(guò)梅子，不過(guò)大家吃過(guò)腌梅子嗎，吃過(guò)梅干子嗎，如果你吃過(guò)之后覺(jué)得好吃還想吃，不妨自己制作安全又健康，下面小編教大家的便是如何自己制作梅干子。

梅干子的制作方法

鹽漬：將清洗干凈的梅子放入保鮮袋，抹上粗鹽靜待梅醋滲出。抹上粗鹽的梅子靜置數(shù)日后，滲透壓力會(huì)引出梅精，而腌出透明的液體。這就是所謂的“梅醋”。梅子完全浸入梅醋的狀態(tài)就稱為“滲梅醋”，如此一來(lái)幾乎不需要擔(dān)心滋生細(xì)菌或霉菌。

梅干子的制作方法 diy腌梅子步驟

【前置準(zhǔn)備】

1.將梅子放入缽盆中，以流水溫柔地清洗，再瀝掉水分。

2.用廚房紙巾包覆每一顆梅子以吸附水分，并以竹簽一顆一顆地去除蒂頭。

＊注意使用竹簽時(shí)不要弄傷了梅子。如果蒂頭難以去除，請(qǐng)不要勉強(qiáng)去除。

【抹上粗鹽】

3.將梅子放入附夾煉的保鮮袋中，并淋上燒酒，然后將粗鹽均勻涂抹在梅子上。

4.將保鮮袋置于調(diào)理盤上，讓梅子能均勻平放，并將袋內(nèi)空氣擠掉，再將袋口封緊。

梅干子的制作方法 diy腌梅子步驟

*Memo：*1顆梅子的重量＝[]公克；腌漬的梅子重量＝合計(jì)[]公克；粗鹽的重量＝[]公克×18％＝[]公克。

【壓住固定】

5.將調(diào)理盤壓在梅子上面，壓的重量與梅子重量相同。

＊為了能平均壓在梅子上，可將水倒入另一個(gè)保鮮袋并置于壓在梅子上的調(diào)理盤中。鹽漬前的梅子重量＝調(diào)理盤＋加水保鮮袋的總重量。

梅干子的制作方法 diy腌梅子步驟

【翻轉(zhuǎn)保鮮袋】

6.在鹽分融化，梅子滲出透明液體（即梅醋）之前，每天都要將保鮮袋上下翻轉(zhuǎn)。

梅干子的制作方法 diy腌梅子步驟

【2?3天后梅醋滲出來(lái)了！】

7.當(dāng)梅醋滲透整個(gè)保鮮袋之后，將盛物的重量減半。大約2周之后，將保鮮袋移至冰箱的蔬果冷藏柜靜待腌曬。

Memo：鹽腌的日期＝[]月[]日；滲出梅醋的日期＝[]月[]日。

＊雖然傳統(tǒng)的作法是置于室內(nèi)陰涼處等待熟成，但在小公寓里腌制的少量腌梅仍可安心放置在冰箱冷藏。不過(guò)，請(qǐng)注意不要讓梅子在冰箱冰太久。

腌曬

“夏季的三伏天”在歷書上指的是立秋前的18天，大致從7月20日到8月7日左右。這期間雨量少、夏天的陽(yáng)光照射也是最強(qiáng)烈的，利用這樣連續(xù)晴朗的天氣來(lái)將鹽漬后的梅子曬干的過(guò)程稱之為“腌曬”。梅雨過(guò)后，請(qǐng)?zhí)暨x連續(xù)3天晴天的日子進(jìn)行。

【曬干梅子】

8.瀝干梅醋，將梅子分散擺放在竹篩上，并且保持通風(fēng)良好，置放在陽(yáng)光照射得到的地方曬干。在曬梅子時(shí)，將白梅醋倒入保鮮袋中，連同梅子一起日曬，藉以達(dá)到殺菌效果。

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