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時(shí)間：2018-02-26 09:48:21 編輯：本站整理 3422
馬鈴薯也就是我們常吃的土豆，大家都知道土豆發(fā)芽之后是不能吃的，容易中毒，所以當(dāng)把土豆買(mǎi)回家之后一定要妥善保存以避免發(fā)芽，下面小編將教大家如何保存土豆。
把握不透光要訣，常保馬鈴薯鮮度。買(mǎi)回來(lái)的馬鈴薯室溫可以保存3個(gè)月，但切記不要見(jiàn)光，最好放進(jìn)不透光的箱子；就算放在冰箱亦是如此，因?yàn)楸涞臒粽?，也容易使它發(fā)芽變質(zhì)。正確的保存方式可維持馬鈴薯的新鮮度、延長(zhǎng)置放的時(shí)間，烹煮時(shí)味道也會(huì)更美味。
土豆的適宜貯藏溫度為3-5℃，相對(duì)濕度90%左右，4℃是大部分品種的最適宜貯藏溫度，此時(shí)塊莖不易發(fā)芽或發(fā)芽很少，也不易皺縮。
溫度過(guò)高土豆會(huì)生芽或腐爛，溫度過(guò)低土豆易凍傷不能食用，一般應(yīng)將買(mǎi)來(lái)的土豆散放在陰涼的地方晾幾天直到把外皮晾干，千萬(wàn)不可將土豆放在陽(yáng)光下暴曬，否則土豆皮變綠就不能食用了。最后應(yīng)把土豆用通風(fēng)的袋子裝起來(lái)放在干燥處。
土豆要注意戒紅薯,因此土豆不能與紅薯存放在一起.否則,不是紅薯僵心,便是土豆長(zhǎng)芽.
土豆的保鮮：在陰涼、通風(fēng)處晾曬3-5天，然后貯存?？梢苑诺揭粋€(gè)干凈的紙箱里，每層土豆之間放一些干的細(xì)土?；蛘?，在土豆中間放1、2個(gè)青蘋(píng)果，有助土豆的保鮮和防止土豆長(zhǎng)牙。
選擇質(zhì)量好的土豆，洗凈后晾干。然后，往鍋里加水，加熱到70％左右，放入食鹽水(水、鹽的比例為10：1)，充分?jǐn)嚢韬笸；?。接著，趁熱把土豆放入水中，浸?—1．5分鐘，撈出晾干，放在干燥處，可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，且不出芽，用這種方法，不宜將土豆裝進(jìn)塑料袋中存放。
普通家庭存放土豆應(yīng)做到以下“六忌”。
1、忌水多：收獲前7天要停止?jié)菜詼p少含水量，促使薯皮老化，以利于及早進(jìn)入休眠和減少病害。
2、忌暴曬：有些人為了晾干皮在太陽(yáng)下暴曬，結(jié)果使喜涼的果實(shí)變質(zhì)霉?fàn)€或土豆皮變綠，不能食用。正確的方法是放在背陰通風(fēng)處晾曬。最后應(yīng)把土豆用通氣的袋子裝起來(lái)放在干燥處。
3、忌潮濕：土豆屬鮮菜，濕度過(guò)大，通氣不良會(huì)霉?fàn)€。應(yīng)放在屋角的沙子上。
4、忌高溫：溫度過(guò)高土豆會(huì)生芽或腐爛，溫度過(guò)低土豆易凍傷不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意貯藏前要嚴(yán)格挑選，去除病、爛、受傷以及有麻斑和受潮的不良薯塊。
5、忌雜居：一般其他鮮菜易霉壞，土豆不宜與這些菜放在一起。
6、忌紅薯（甘薯）：土豆不能與紅薯存放在一起。否則，不是紅薯僵心，便是土豆長(zhǎng)芽。
切開(kāi)的土豆遇空氣易氧化變色，可將切好的土豆浸泡在清水中，等烹調(diào)時(shí)再取出來(lái)用。
馬鈴薯屬于蔬菜，又稱為「高淀粉蔬菜」，跟芋頭、南瓜、玉米一樣，有時(shí)會(huì)被當(dāng)做主食；但若將之視為蔬菜食用，則需要注意熱量。
屬根莖類的馬鈴薯常被誤以為是減肥的大敵，讓許多人對(duì)它總是又愛(ài)又恨，雖然馬鈴薯主要成分為碳水化合物，但亦含有豐富的鐵、鉀和維生素，連皮吃能夠吸收更多營(yíng)養(yǎng)；且90克（半顆）馬鈴薯約70大卡，相當(dāng)于1／4碗的白飯，只要適量食用，并避開(kāi)油炸的烹飪方式，卡路里沒(méi)有一般人想像中的高。
發(fā)芽的馬鈴薯帶有龍葵堿，一般正常的馬鈴薯含龍葵堿量少，但在發(fā)芽后會(huì)大量增加。推薦你看：地瓜、姜、蒜等食材「芽」起來(lái)還能吃嗎？達(dá)人為你解答！
蠟質(zhì)馬鈴薯：
淀粉含量較低，切開(kāi)后中間會(huì)有一圈一圈的紋路，質(zhì)地較扎實(shí)，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮也不容易散開(kāi);若喜歡喜歡馬鈴薯的塊狀口感，料理時(shí)可以選擇蠟質(zhì)馬鈴薯。
粉質(zhì)馬鈴薯：
切開(kāi)后大多為放射狀紋路，淀粉含量高而質(zhì)地松軟，久煮會(huì)融化在湯汁中，很常用來(lái)增加湯品的濃稠度。粉質(zhì)馬鈴薯做成的薯泥不必添加太多奶油、牛奶，入口也相當(dāng)蓬松而輕盈，亦很適合制成薯?xiàng)l、薯塊和薯餅，油炸和烘烤都能達(dá)到外皮酥脆、內(nèi)部綿密的口感。
在許多人的印象中，馬鈴薯為西方國(guó)家的主食，理應(yīng)為進(jìn)口食品，但其實(shí)臺(tái)灣不僅一年四季都有自產(chǎn)的馬鈴薯，口感也更加適合亞洲料理使用。
黃金馬鈴薯：
外觀：黃皮，有斑點(diǎn)。
口感：蠟質(zhì)，口感松軟。
口味：有人參味、甜度高。
最佳烹調(diào)方式：蒸、煮湯、炒，如日式馬鈴薯燉排骨。
現(xiàn)在最熱銷的品種，約在4月時(shí)收成，嘗起來(lái)有人參的味道，又被稱為「人參馬鈴薯」，又因它在11月左右種植，受到東北季風(fēng)的吹拂，溫差大造就馬鈴薯的甜分高且口感綿密，但因種植的人較少，所以市面上比較少見(jiàn)。
大葉克尼伯：
外觀：白皮有斑點(diǎn)，比起臺(tái)農(nóng)一號(hào)略白。
口感：粉質(zhì)。
口味：較不甜。
最佳烹調(diào)方式：炸、蒸，如炸薯?xiàng)l。
在傳統(tǒng)市場(chǎng)上所看到的臺(tái)灣種馬鈴薯，大多是「大葉克尼伯」，是臺(tái)灣產(chǎn)量最大的品種，屬于粉質(zhì)馬鈴薯，適合做西式料理。
紅皮黃肉：
外觀：紅皮、切開(kāi)后為黃肉。
口感：蠟質(zhì)，口感較硬。
考味：甜度適中。
最佳烹調(diào)方式：切丁或切絲拌炒，可與紫皮紫肉、紅皮紅肉炒三色馬鈴薯。
紫皮紫肉：
外觀：紫皮、切開(kāi)來(lái)也為紫肉。
口感：蠟質(zhì)，口感較硬。
口味：甜度適中。
最佳烹調(diào)方式：切丁或切絲拌炒，可與紅皮黃肉、紅皮紅肉炒三色馬鈴薯。
紅皮紅肉：
外觀：紅皮、切開(kāi)來(lái)也為紅肉。
口感：蠟質(zhì)，口感較硬。
口味：甜度適中。
最佳烹調(diào)方式：切丁或切絲拌炒，可與紅皮黃肉、紫皮紫肉炒三色馬鈴薯。
品種的優(yōu)勢(shì)，相對(duì)于進(jìn)口的馬鈴薯，其口感較軟、較綿密，香味更為濃郁，大多拿來(lái)煮咖喱、熬湯，有些養(yǎng)生的民眾也會(huì)拿來(lái)打成蔬果汁飲用。
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