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馬鈴薯有點(diǎn)綠能吃嗎？馬鈴薯有點(diǎn)發(fā)芽可以吃嗎

時(shí)間：2017-06-07 13:52:27 編輯：本站整理 2297

一般人們?nèi)ゲ耸袌鲑I馬鈴薯回來，放置一段時(shí)間發(fā)現(xiàn)馬鈴薯漸漸變綠，甚至有些已經(jīng)開始發(fā)芽了。那么，馬鈴薯有點(diǎn)綠能吃嗎？馬鈴薯有點(diǎn)發(fā)芽可以吃嗎？

馬鈴薯有點(diǎn)綠能吃嗎

馬鈴薯是人們常吃的蔬菜，平常不會(huì)引起中毒的。但是，當(dāng)它顏色變綠或發(fā)芽的時(shí)候，會(huì)產(chǎn)生大量龍葵素，又叫茄堿。這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。

馬鈴薯有點(diǎn)綠能吃嗎？馬鈴薯有點(diǎn)發(fā)芽可以吃嗎

我們在食用馬鈴薯的時(shí)候，一定要注意挑選，如發(fā)現(xiàn)馬鈴薯發(fā)了芽或是表皮變綠、皮肉青紫或是腐爛時(shí)，千萬不要食用。對(duì)于稍稍發(fā)芽發(fā)青的馬鈴薯，應(yīng)把芽子、芽眼和發(fā)青的部分挖掉，并且還得把芽周圍多挖去一點(diǎn)，而且一定要煮熟再吃，不要吃半生不熟的馬鈴薯；更不要生吃馬鈴薯。在炒馬鈴薯絲、片、塊時(shí)，要加上點(diǎn)醋，充分炒熟，以加速龍葵素的破壞。

馬鈴薯變綠或發(fā)芽的危害

馬鈴薯中含有一種叫龍葵素的毒素。每100克的馬鈴薯中，龍葵素的含量只有8一10毫克，而發(fā)芽的馬鈴薯里，特別是皮肉變紫綠色，芽、眼、皮里有腐爛處的，龍葵素含量可達(dá)500毫克左右。

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一般人吃進(jìn)200毫克（約一兩發(fā)芽的馬鈴薯里所含的龍葵素）就可能引起中毒。

這種毒素不僅存在于馬鈴薯的表層中，而且它的芽、芽眼和芽根及變綠的地方含量更多。有時(shí)我們在吃馬鈴薯時(shí)舌頭上發(fā)麻，就是由于馬鈴薯含有龍葵素的緣故。芽里的龍葵素的含量比馬鈴薯內(nèi)里高50--60％倍。如果人們吃了含有龍葵素的馬鈴薯，就會(huì)出現(xiàn)中毒：首先感到咽喉和口內(nèi)騷癢，上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉。癥狀較輕的，可在停食后1--2小時(shí)自愈；重者有反復(fù)嘔吐而造成失水、發(fā)高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴(yán)重的還會(huì)中毒死亡。

馬鈴薯為什么會(huì)變綠

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馬鈴薯變綠是由于馬鈴薯被日光照射引起的，家里的馬鈴薯沒有被陽光直接照射，時(shí)間長了，馬鈴薯皮也照樣變綠了。馬鈴薯即使不被陽光直射，但只要遇到光亮，時(shí)間長了，馬鈴薯表皮也會(huì)發(fā)生光合作用，慢慢變綠，跟受到陽光直射的效果是一樣的，把綠顏色的削掉就行了，能吃，有可能是要發(fā)芽了，真發(fā)芽的就丟了，不能吃。