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拔絲土豆的糖漿怎么熬 拔絲土豆熬糖技巧

時(shí)間:2021-01-13 15:05:43 編輯:本站整理 0

拔絲土豆是一道非常受歡迎的菜,外酥里嫩,晶瑩剔透,制作拔絲土豆的關(guān)鍵點(diǎn)在于它的糖漿,這是絕決定這道菜能不能拔絲的關(guān)鍵,下面小編教大家拔絲土豆的拔絲技巧。

拔絲土豆的糖漿怎么熬?

首先在鍋里加入少許水,放入兩大勺白糖,用勺子不停的攪拌,等白糖慢慢融化后轉(zhuǎn)中小火,將白水熬干,等白糖變成焦黃色后倒入土豆塊,讓土豆塊都包裹上糖漿,裝盤(pán)冷卻后,就可以用筷子開(kāi)始拉絲了

注意:不要在鍋里加太多水,否則熬制時(shí)間就會(huì)很長(zhǎng),新手第一次做可以多加一些,方便觀察糖漿的顏色變化

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拔絲土豆熬糖技巧

很多小伙伴為了省事,會(huì)在炸完土豆后,在鍋底留油就開(kāi)始熬白糖,這樣也可以熬出糖漿,但是這樣做的話,糖漿容易發(fā)黑,發(fā)焦,不好看。而且炸完土豆油中還含有雜質(zhì),影響糖漿的通透度。而且不熟悉的小伙伴很容易把糖漿熬過(guò)頭,導(dǎo)致發(fā)苦。而用水來(lái)熬糖漿,在水化糖的過(guò)程中會(huì)相對(duì)緩慢,盡管是新手,也能有足夠的時(shí)間觀察糖漿的變化。用水熬出來(lái)的糖漿,也會(huì)比油熬出來(lái)的更不會(huì)讓人覺(jué)得膩,糖絲非常透亮。

熬糖漿的時(shí)候一定要注意用小火,用勺子快速攪拌糖漿到出現(xiàn)白色泡沫,等到水快干的時(shí)候就需要密切關(guān)注鍋內(nèi)狀況,白色泡沫稍微變黃變焦之后就可以倒入土豆塊翻炒了。

需要重點(diǎn)提到的是熬制糖漿時(shí)要等糖漿變色后才倒入土豆塊,不然拔不出絲。土豆塊在炸之前可以用水焯一下,這樣內(nèi)部會(huì)更嫩,炸的時(shí)間也不用很長(zhǎng)。過(guò)淀粉是為了把土豆塊上的水處理干凈,這樣進(jìn)油鍋就不會(huì)飛濺。裝盤(pán)時(shí)可以在盤(pán)底抹油或者撒少許白糖,這樣可以以防土豆塊粘盤(pán)。

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拔絲土豆的做法

需要食材:土豆600克

需要調(diào)料:綿白糖120克、白芝麻5克

1.將土豆削皮洗凈切成均勻的滾刀塊,用清水沖洗兩遍。

2.鍋上火燒熱,放入適量的色拉油,燒至五成熱的時(shí)候,將土豆塊下油鍋炸制,火力調(diào)小,耗時(shí)五分鐘左右。

3.當(dāng)土豆在油鍋里呈現(xiàn)漂浮狀態(tài),攪動(dòng)時(shí)可以明顯感覺(jué)到土豆比較輕,并且土豆呈金黃色時(shí)就表示土豆炸熟了,即可撈出。

4.鍋上火燒熱洗凈,放入一勺清水,放入半勺干凈的色拉油,將綿白糖放入開(kāi)始熬制。

5.仔細(xì)觀察白糖的變化,水分蒸發(fā),大泡變小泡,最后糖漿可以舀出來(lái)變成一條線,糖漿從白色慢慢變成微黃色,最后變成香油色,拔絲糖漿就熬好了。

6.下入炸好的土豆,快速翻炒,將糖漿掛勻土豆,撒上白芝麻就可以了。配上一碗白水上桌,供客人蘸食。

我們提前在盤(pán)子上抹上一層油或在盤(pán)子上面撒薄薄的一層白糖。這樣做的目的是我們吃拔絲土豆時(shí)糖漿不至于粘在盤(pán)子上,涼了以后也好清理餐具。

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熬制糖漿注意事項(xiàng)

熬制糖漿最好選用白砂糖或者綿白糖,不建議大家選擇冰糖,因?yàn)楸堑膫€(gè)頭非常的大,在熬制上會(huì)需要很長(zhǎng)的時(shí)間,但是白砂糖或者綿白糖在熬制的過(guò)程中很容易就化開(kāi)了。另外,在熬制的時(shí)候注意觀察鍋里糖漿水泡的變化以及顏色,等到水泡變小后就可以用勺子去一點(diǎn)出來(lái)看看是否會(huì)連成直線,如果是連成直線那么糖漿就制作完成了。

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