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時間：2018-02-27 15:53:03 編輯：本站整理 55507
近年來注重養(yǎng)生飲食的風潮在中國興起，許多人紛紛開始減少食用白米，改以糙米、燕麥等粗糧取代，而近期相當火紅的超級食物藜麥更是成為新寵兒。將藜麥當作主糧食用在國外已經(jīng)行之有年，不過中國人仍對它不太熟悉，究竟藜麥該怎么烹煮才好吃？
藜麥得吃法和其他任何谷物都差不多，煮法跟白米、麥類類似，最常見的除了煮成飯、粥當主食，或是搭配沙拉增添飽足感，也能在燉煮或烘烤肉品時于底部鋪上一層藜麥，能夠完整地吸收肉汁，相當美味。也相當推薦你可以把藜麥和蔬菜湯或雞肉一起煮成湯品，再加入搗碎的大蒜、新鮮迷迭香等香草或香料，以及適量的黑胡椒，美味又健康的湯品就能上桌。
1.藜麥飯：煮粥時，在滾水中煮沸約15分鐘左右，令其膨脹、籽粒變半透明后即可食用。燜飯時火力不宜太高，如使用電飯煲，水量要稍多些。為使其香味更濃，可在入鍋之前把藜麥放在干燥的煎鍋里烘烤幾分鐘，烘烤的過程中要不斷地攪動使它受熱均勻以免烤焦。如果蒸制，需要提前浸泡幾個小時，藜麥是復合淀粉高膳食纖維食物，蒸前需要較長時間吸足水份才容易變軟。
2.藜麥小米粥：藜麥小米粥、藜麥大米粥、藜麥大米燜飯、白面藜麥餅。
3.海參澆藜麥：一般將藜麥單獨煮熟后再與其他食材烹飪，例如：海參澆藜麥(海陸雙尊)、藜麥扒鮑魚(營養(yǎng)滋補餐)、藜麥水果沙拉(營養(yǎng)減肥餐)、藜麥蒸肉、藜麥紅棗南瓜粥(養(yǎng)顏排毒)、藜麥糕、藜麥鱈魚、也可以將藜麥發(fā)芽后配合其它食材食用，營養(yǎng)更高。
4.藜麥排骨湯：藜麥有清香味道很適宜與其它材料做湯類，還可去除魚類及肉類的腥味，例如：藜麥鮑魚湯、藜麥菠菜番茄湯、藜麥草菇湯、藜麥雞絲湯、藜麥番茄牛尾湯。
5.藜麥豆?jié){：藜麥打米糊或者漿后配制的飲品非常可口，例如：藜麥漿與各類水果混合成果汁飲品，或者做成藜麥豆?jié){等。
烹煮藜麥的比例：
1：3 → 1杯干藜麥約能煮出3杯的熟藜麥
1：2 →要煮1杯干藜麥，請搭配2杯水
食材(4～6人份)：
藜麥1杯(黑色、白色或紅色，任何種類皆可)、橄欖油(可不加)、過濾水2杯(或高湯)、鹽巴1/2茶匙
Step 1 濾洗藜麥：
將藜麥放到濾網(wǎng)上，移至水龍頭下用清水沖洗，一邊用手輕輕地搓洗約2 分鐘，即可瀝干。
藜麥的外殼本身含有帶有皂素(saponin)，會讓煮好的藜麥帶有苦味，因此必須先稍微用水沖洗過。有些食譜書上會指示將藜麥放入水中浸泡，其實不必花時間浸泡，用濾洗的方式就能去除皂素，且能夠保留住更多的營養(yǎng)。
Step 2 輕炒藜麥：
鍋內倒入少許的橄欖油，以中火加熱后放入瀝干的藜麥，一邊加熱一邊攪拌約1分鐘，讓藜麥表面的水份蒸發(fā)、烘干。先炒過能讓藜麥的口感更加蓬松，若嫌麻煩也可以跳過直接加水煮。
Step 3 加水煮：
將兩杯水倒進鍋內，也可以直接加入高湯煮，會讓煮好的藜麥更有味道!接著加入鹽巴，煮到鍋內液體沸騰后轉小火，上蓋續(xù)煮約15 分鐘。若烹煮的是黑藜麥，因為外殼較后，需要視情況延長烹煮時間至20分鐘。
Step 4 關火靜置：
15 分鐘后熄火，將鍋子從瓦斯爐上移開，先不掀蓋，讓鍋子以余溫續(xù)燜5 分鐘后即可開蓋享用!因每種材質的鍋子導熱速率不同，讓藜麥的受熱成度也不一;若鍋里仍留有少許水分，或是藜麥的口感仍帶有脆度，可以把鍋子上蓋后重新以小火加熱烹煮，續(xù)煮5 分鐘后開蓋檢查，直到水分完全被吸收便完成。
藜麥的顆粒比白米細小許多，吃起來較沒有口感，有些人可能會吃不慣，不過非常適合老人和小孩食用!建議一開始食用藜麥，可以把藜麥加入白飯中一起吃，等習慣后搭配糙米、紫米享用也很不錯!
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