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菱角怎么保存與挑選

時(shí)間：2018-03-01 10:12:13 編輯：本站整理 2411

菱角在中國(guó)的很多地區(qū)都有生長(zhǎng)，菱角生長(zhǎng)于水中，形狀像三角形，剝開外殼就能吃到果肉，那么菱角怎么選購(gòu)與保存呢？

關(guān)于菱角的小知識(shí)

生長(zhǎng)：菱角的根生于土中，水中莖長(zhǎng)達(dá)水面，三角形葉浮生于水面，每年9月中～11月為盛產(chǎn)期。菱角性喜高溫、多日照、多濕的氣候環(huán)境，生育結(jié)實(shí)的適溫為攝氏25～36度。

菱角的葉子呈菱形，邊緣有鋸齒狀，葉面綠色光滑。

菱角垂生于密葉下水中，必須全株拿起來(lái)倒翻才可以看得見。

品種：目前國(guó)內(nèi)所種植的菱角，淺水多于深水，分為兩角菱、四角菱兩種，其中的兩角菱又可細(xì)分為大角種及大肚種，大肚種菱角殼薄肉較大，大角種體積較大但菱角肉較小且不易裂殼，現(xiàn)今的兩角菱則多為兩種混種。四角菱則為中國(guó)引進(jìn)品種，產(chǎn)期較兩角菱早。

兩角菱：口感酥松，9月中即可采收。

四角菱：口感較軟，7月采收。

選購(gòu)菱角的2種方法

1. 目測(cè)法

菱角為秋季作物，為了生活不少農(nóng)民開始引進(jìn)中國(guó)、越南種，但其實(shí)臺(tái)灣所產(chǎn)的菱角，果實(shí)飽滿吃來(lái)酥松帶甘甜，進(jìn)口品種則相對(duì)體積較小香氣明顯不足，一般可以簡(jiǎn)單的目測(cè)法來(lái)判斷兩者外觀上的差異。

國(guó)產(chǎn)種：肉色帶橘，體型較飽滿略成元寶狀。

國(guó)外種：肉色偏白，體型較小。

挑選的時(shí)候，最好注意兩「角」是否尖硬，可判別菱角新鮮與否。外殼為紫紅色的、果肉較為脆嫩，適合入菜;紫黑色的菱角通常比較成熟，口感香甜也飽實(shí)，水煮當(dāng)零嘴吃最美味了!

2. 水測(cè)法

想買新鮮菱角，第一可先避免挑選色調(diào)過于暗紅的生菱角，可能已存放過一段時(shí)間。也可使用水測(cè)法判斷。菱角若沉入水底，代表比較成熟，肉質(zhì)較飽滿、美味。

新鮮菱角在水中會(huì)呈橘紅色，其菱角殼中有鍺元素，因此離開水中后，會(huì)出現(xiàn)偏紅帶紫的色調(diào)。亦可將菱角放置于水中，浮于水面的菱角較不成熟、肉質(zhì)較軟嫩，適合入菜;沉于水中的菱角則表示其已完全成熟，且肉質(zhì)較酥松結(jié)實(shí)，較熟適合蒸煮原味菱角。

市售已剝殼的菱角，挑選時(shí)則是要注意外觀是否完整，聞起來(lái)也不要有奇怪的漂白水味或發(fā)酵味。

菱角怎么剝殼

1.菱角表面呈不規(guī)則狀，因此只能用人工剝殼。學(xué)會(huì)以下三步驟，品嘗菱角美味更順手!

2.先找到菱角中心較突出處，用刀子切入(示范為四角菱，兩角菱剝法亦同)。

3.切入后往左右兩邊分邊割開，將殼往上翻。

4.最后握住菱角兩角往外剝開即可。

水煮菱角小技巧

帶殼生菱角用清水洗凈，放入鍋中加水至八分滿，開大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)至中火繼續(xù)滾40分鐘后關(guān)火。撈起瀝干水分后，加入1大匙鹽巴搓勻就可以了。烹煮過程中也可加入少許鹽，可幫助提升菱角肉質(zhì)的甘甜。煮熟后的帶殼菱角可用剪刀對(duì)半剪開，再用叉子取出果肉，不建議用細(xì)牙簽容易斷裂。

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