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時(shí)間：2018-03-02 11:08:44 編輯：本站整理 905
說到一般人心中的高級(jí)進(jìn)口水果，絕對(duì)不能少了櫻桃，雖然臺(tái)灣身為水果王國，卻因?yàn)槌杀究剂慷鴽]有種植，市面上的櫻桃全仰賴進(jìn)口，也讓這款嬌小的紅寶石更顯得高貴。吃過櫻桃的你，是否也為它的酸甜而沉醉？現(xiàn)在就來認(rèn)識(shí)這款內(nèi)外兼具的水果，從品種、產(chǎn)季到挑選技巧一次掌握。
POINT 1最佳采買時(shí)間：早晨
櫻桃采收之后必須以低溫保鮮，一般會(huì)采取冷藏空運(yùn)方式進(jìn)口，再轉(zhuǎn)賣給零售商，而一般傳統(tǒng)市場、超市通常會(huì)在凌晨進(jìn)貨，建議可以在早晨到蔬果行購買!因?yàn)闄烟也荒蜔?，在常溫中陳列過久，容易降低品質(zhì)，所以晨間是采買新鮮櫻桃的好時(shí)機(jī)!
POINT 2從櫻桃?？词欠裥迈r：
從果梗就能看出櫻桃的新鮮度!顏色鮮綠且形狀完整的梗蒂，表示新鮮且沒有遭到碰撞;若梗呈現(xiàn)褐色、甚至掉落，是新鮮度、品質(zhì)較低的櫻桃，不宜購買。
綠色的果梗是新鮮的象征。
POINT 3硬度、彈性象征品質(zhì)：
櫻桃摘下后，會(huì)隨著時(shí)間慢慢軟化，尤其是被陽光照射、碰到水的情況下，會(huì)降低硬度，所以彈性佳、果肉結(jié)實(shí)的櫻桃是新鮮的象征，水分也比較充足。
過熟的櫻桃除了摸起來軟軟的，也可能造成表皮破裂，建議避開購買。
POINT 4從表皮光澤看新鮮度：
櫻桃的采收、包裝及運(yùn)輸都必須在短時(shí)間內(nèi)完成，維持表皮的光澤;若是儲(chǔ)運(yùn)過程不佳、陳列過久，都會(huì)破壞光澤、顯得黯淡，甚至讓果肉脫水，導(dǎo)致表皮形成皺折。
表面光滑、帶有光澤的櫻桃比較新鮮。
POINT 5不同品種的甜度衡量：
一般的深色櫻桃如Bing Cherry等，顏色愈深表示甜度較高;而淺色的Rainier櫻桃，則是表皮鵝黃色較多者比較甜，建議挑選時(shí)粉紅色的部分不要超過整顆櫻桃的7成。
放進(jìn)冰箱前建議先裝進(jìn)保鮮容器中、避免擠壓，且容器必須保持干燥，防止櫻桃受潮而變軟、發(fā)霉。櫻桃不耐存放，買回家要盡快吃完，冷藏保存至多1周。
帶皮直接食用的櫻桃一定要仔細(xì)清洗，避免吃進(jìn)大量的農(nóng)藥!先在一盆水中加入一茶匙的可食用小蘇打粉，放入櫻桃浸泡約5分鐘，接著在水龍頭下用流動(dòng)的清水沖洗，一邊用軟毛刷刷洗櫻桃表面及蒂頭凹陷處，最后再用清水浸泡2～3分鐘即可。刷洗時(shí)不可以先把果梗拔掉，否則會(huì)讓農(nóng)藥從蒂頭處滲入內(nèi)部。
櫻桃的產(chǎn)季在夏天，不過因產(chǎn)地、季節(jié)的關(guān)系，一年中會(huì)有兩次吃櫻桃的機(jī)會(huì)，分別能吃到來自北半球和南半球的櫻桃。
夏季櫻桃：產(chǎn)季約在5月～8月，主要來自北美和加拿大，較知名的有美國的加州櫻桃及西北櫻桃。
冬季櫻桃：產(chǎn)季約在12月～1月，產(chǎn)自南半球的紐西蘭、智利和澳洲。
中國的產(chǎn)地主要以山東、安徽、江蘇、浙江、河南、甘肅、陜西、四川等為主。
一般說來，加州櫻桃的甜度比較高，加上產(chǎn)量大、價(jià)格較平實(shí)，最受消費(fèi)者喜愛;而華盛頓櫻桃則是在全球極具知名度的西北櫻桃。至于價(jià)格，澳洲、智利和北美的櫻桃通常以大量、低價(jià)來販?zhǔn)?，而加拿大、紐西蘭則是走高級(jí)路線。
櫻桃分成甜櫻桃(Sweet Cherries)和酸櫻桃(Sour Cherries)兩種，其中甜櫻桃適合當(dāng)水果直接享用，酸櫻桃則是用來做甜點(diǎn)、罐頭食品、果醬、果汁等。以下就來認(rèn)識(shí)臺(tái)灣市面上常見的甜櫻桃品種：
Brooks(布魯克斯櫻桃)：
果肉偏粉紅色，硬度佳、口感脆。Brooks是所有品種中產(chǎn)期最早的，產(chǎn)期約在5月初～5月底。
Bing(賓櫻桃)：
產(chǎn)量大，是美國加州櫻桃的代表，也是市場最常見的品種。果皮為暗紅色，果實(shí)飽滿、賣相佳，因?yàn)橛捕雀?、水份多、甜度高，故廣受消費(fèi)者喜愛。
Lambert(蘭伯特櫻桃)：
形狀為漂亮的心形，顏色較深，體型略小于Bing櫻桃，亦是消費(fèi)者喜愛品種之一。
Rainier(白櫻桃)：
果皮呈現(xiàn)鵝黃、粉紅的漸層色澤，外形非常漂亮，有「西北櫻桃之后」的美稱，是華盛頓州特有的櫻桃品種。果肉甜美多汁且?guī)в歇?dú)特的香氣，甜度是所有櫻桃中最高的!不過因?yàn)楫a(chǎn)量少、脆弱易碰傷，故價(jià)格較高。
Van(凡櫻桃)：
表皮為暗紅色，體型比Bing櫻桃略小，適合生食或用來烹飪。Van櫻桃是所有櫻桃產(chǎn)季最晚的品種。
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