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時間：2016-05-03 10:09:23 編輯：本站整理 3252
竹升面是廣東的代表性美食，去廣東游玩必須品嘗一番，特別是它的制作方法，仍然采用傳統(tǒng)的手工藝。那么竹升面怎么煮?下面小編為你提供煮竹升面的方法。
不過涼水，就跟煮掛面一樣，水滾下面，筷子沿著一個方向攪動，保持水滾的狀態(tài)煮，但煮的時間不要過場長。（可以撈起來咬一下試試，看是否過心，軟硬是否合適）最最關(guān)鍵的，其實是湯。
步驟
1.面粉中加入2克鹽拌勻
2.準(zhǔn)備鴨蛋
3.鴨蛋打入面粉里攪拌均勻
4.放入廚師機(jī)攪拌十分鐘
5.蓋上靜置20分鐘
6.把面條壓扁，撒上淀粉后從厚到薄反復(fù)壓成最薄的面皮
7.壓出細(xì)面，看見這面條傻眼了，面皮薄連在一起了
8.把它一根根分開，面皮很有筋道，分開的時候不會斷的。
9.做好的面條
10.用鹽，雞精，蔥花和鮮醬油，沖入開水調(diào)好鮮湯
11.鍋內(nèi)水開后下面條
12.家入適量料酒能去除鴨蛋腥味
13.煮熟后熄火
14.上桌
小貼士
1.我用250克面粉，鴨蛋連克175克合成的面團(tuán)剛剛好。
2.廚師機(jī)的攪拌很有力道，攪拌了10分種我感覺可以了。
3.面皮要撒上淀粉，從厚到薄反復(fù)壓兩面。
竹升面是廣東省漢族傳統(tǒng)面食，廣東人因“竿”音不吉利而改稱“升”。竹升面用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來的面條、云吞皮的一類面食。
在《舌尖上的中國》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面?！皬V州人喜歡的這種細(xì)面，口感與北方的拉面完全不同。竹升面爽脆彈牙，韌性十足。
和這種面用的是鴨蛋，使用傳統(tǒng)的方式和好面團(tuán)后，最關(guān)鍵在于壓面時的力度。用毛竹碾壓面團(tuán)，用人體彈跳的重力讓面團(tuán)受力均勻。壓薄的面皮便可以用來制作面條和云吞皮，這樣壓打出來的面具有獨(dú)特的韌性。
配上用豬骨、大地魚、蝦子熬制上3個小時以上的湯頭，一碗鮮美無比的云吞撈面，就成了嶺南人的最愛。廣東人把這種用傳統(tǒng)方法制作出來的面條叫做竹升面，這種古老的壓面方式，世世代代沿用至今。"
--《舌尖上的中國》中描述的竹升面。
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